Dobré důvody pro pickles
Vlastní pickles vám umožní kontrolovat množství cukru a soli v nálevu. Je to ideální příloha k pečenému masu, do sendvičů nebo jen tak jako zdravá svačina. Zelenina si díky šetrnému zpracování zachová svou barvu a strukturu. Navíc je to výborný způsob, jak spotřebovat přebytky ze zahrady.
Čtyři jednoduché kroky pro pickles
Příprava zeleniny: Nejdříve očistěte všechnu zeleninu a nakrájejte ji na menší kousky nebo plátky. Menší kousky se v nálevu lépe rozleží a budou dříve připravené ke konzumaci. Zeleninu naskládejte těsně vedle sebe do čistých a suchých zavařovacích sklenic.
Vaření nálevu: Do hrnce nalijte vodu a ocet, pak přidejte cukr a sůl. Přisypte veškeré koření a směs přiveďte k varu. Vařte jen krátce, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Horký nálev nechte chvíli odstát, ale ne úplně vychladnout.
Plnění sklenic: Horkým nálevem opatrně zalijte zeleninu připravenou ve sklenicích. Tekutina musí sahat až úplně nahoru a zakrývat všechny kousky zeleniny. Pokud se objeví vzduchové bubliny, jemně se sklenicí klepněte o stůl. Ihned poté sklenice pevně uzavřete čistým víčkem.
Odležení: Uzavřené sklenice nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté je uložte do lednice, kde by měly alespoň jeden den odpočívat. Během této doby zelenina absorbuje chutě z koření a octa. Takto připravené pickles vydrží v chladu několik týdnů.
Nejlepší tipy pro pickles
Pro nejlepší výsledek používejte vždy čerstvou a pevnou zeleninu, která není povadlá. Pokud chcete mít pickles pikantnější, přidejte do každé sklenice kousek chilli papričky nebo čerstvý křen. Koření můžete měnit podle toho, co máte rádi, skvělý je například i kopr nebo česnek.
Důležité je dbát na čistotu sklenic a víček, aby se nálev nezkazil. Sklenice můžete předem vyvařit v horké vodě pro maximální sterilitu. Pokud zeleninu v nálevu krátce povaříte, bude měkčí, zatímco zalití horkým nálevem ji udrží křupavou. Vždy se ujistěte, že je zelenina zcela ponořená v tekutině.
Podívejte se také na
řecké karbanátky,
tradiční plněné koblihy nebo
těstoviny s královským krabem pro další inspiraci.
