Důvody pro domácí piccalilli
Příprava vlastní konzervované zeleniny vám umožní kontrolovat množství cukru i intenzitu koření. Domácí piccalilli obsahuje čerstvou zeleninu, která si díky správnému postupu zachová svou přirozenou křupavost. Vlastní výroba je navíc ekonomická, protože využijete sezónní suroviny ze zahrady nebo trhu. Tato pochoutka v krásné žluté barvě vypadá skvěle i jako jedlý dárek pro vaše blízké.
Jednoduchá příprava domácí piccalilli
Příprava zeleniny: Očistěte květák a rozdělte ho na velmi malé růžičky. Fazolek zbavte konců a nakrájejte je na kousky o velikosti jednoho centimetru. Šalotku i okurku nakrájejte na podobně velké kostičky, aby byla směs v domácí piccalilli rovnoměrná.
Solení a odležení: Veškerou nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy a zasypte ji odměřenou solí. Všechno důkladně promíchejte rukama a nechte zeleninu v chladu odpočívat alespoň tři hodiny. Tento proces vytáhne přebytečnou vodu a zajistí, že zelenina zůstane po naložení krásně křupavá.
Vaření nálevu: Po uplynutí času zeleninu v cedníku důkladně propláchněte studenou vodou, aby nebyla příliš slaná. V hrnci smíchejte ocet, cukr, kurkumu a hořčičný prášek. Přiveďte k varu a nechte cukr úplně rozpustit, než přidáte připravené zahušťovadlo.
Zahuštění a plnění: Kukuřičný škrob rozmíchejte v trošce studené vody a vlijte ho do vroucího nálevu. Míchejte do zhoustnutí a pak do omáčky přidejte propláchnutou zeleninu. Směs krátce povařte a horké domácí piccalilli ihned plňte do čistých a vyvařených sklenic.
Další tipy pro domácí piccalilli
Při krájení zeleniny se snažte o co nejmenší a nejrovnoměrnější kousky, aby se dobře vešly na kousek pečiva. Pokud máte rádi pálivá jídla, můžete do směsi přidat jednu jemně nasekanou chilli papričku. Domácí piccalilli chutná nejlépe po odležení, kdy se chutě octa a koření plně rozvinou do hloubky.
Zeleninu proplachujte opravdu poctivě, aby výsledná čalamáda nebyla přesolená. Barvu můžete ovlivnit množstvím kurkumy, ale buďte opatrní, protože barví velmi intenzivně. Kukuřičný škrob přidávejte postupně, aby omáčka nebyla příliš tuhá nebo naopak příliš řídká. Hotové sklenice skladujte na tmavém místě, aby si zelenina zachovala svou jasnou barvu.
Mohlo by se vám líbit také
mleté krůtí maso na pánvi,
krekry k sýru nebo
kuřecí sendvič se slaninou.
