Proč je pavlova dobrý nápad
Tento dezert vypadá na první pohled velmi luxusně, přestože je jeho základem jen pár vaječných bílků a cukr. Pavlova je přirozeně bezlepková, což z ní dělá skvělou volbu pro široký okruh strávníků. Korpus si můžete připravit i večer předem a nechat ho v klidu doschnout v troubě. Kombinace sladkého sněhu a mírně kyselého ovoce vytváří v ústech nezapomenutelnou harmonii chutí.
Jak se dělá pavlova
Příprava sněhu: Předehřej troubu na 120 stupňů a plech vylož pečicím papírem. V čisté míse ušlehej bílky do tuhého sněhu a postupně do něj zašlehávej cukr. Šlehej tak dlouho, dokud není sníh krásně lesklý a cukr se úplně nerozpustí. Nakonec opatrně stěrkou vmíchej škrob a ocet, díky kterým bude Pavlova uvnitř jemná.
Tvarování korpusu: Hotovou sněhovou hmotu navrstvi na připravený plech do tvaru kruhu o průměru asi 20 centimetrů. Pomocí stěrky vytvoř uprostřed mírný důlek a okraje lehce vytáhni směrem nahoru. Tento tvar zajistí, že šlehačka a ovoce zůstanou na svém místě a nebudou stékat. Pracuj jemně, abys v těstě zachoval co nejvíce vzduchu.
Pečení a chladnutí: Vlož plech do trouby a ihned sniž teplotu na 100 stupňů. Korpus peč přibližně 70 minut, dokud nebude na povrchu pevný a zcela suchý. Potom troubu vypni a nechej dezert uvnitř úplně vychladnout při zavřených dvířkách. Pomalé chladnutí je zásadní pro to, aby se základ nepropadl.
Dokončení dezertu: Těsně před podáváním ušlehej vychlazenou smetanu s vanilkou do husté šlehačky. Šlehačku nanes do středu vychladlého korpusu a bohatě ji ozdob nakrájenými jahodami. Dezert podávej okamžitě po ozdobení, aby korpus zůstal křupavý. Sladký sníh a čerstvé ovoce spolu tvoří dokonalý celek.
Tipy, aby se pavlova povedlo
Pro nejlepší výsledek použij vaječné bílky v pokojové teplotě, které se dají lépe vyšlehat do objemu. Mísa i metly šlehače musí být dokonale čisté a bez stop mastnoty, jinak sníh neztuhne. Cukr přidávej skutečně postupně po lžících a každou dávku dobře zašlehej. Pavlova se nejlépe připravuje v suchém počasí, protože vlhkost vzduchu může způsobit její změknutí.
Pokud chcete korpus ještě stabilnější, můžete přidat špetku soli na začátku šlehání bílků. Ovoce vybírejte raději kyselejší, jako jsou maliny nebo kiwi, aby vyvážilo sladkou chuť sněhového základu. Hotový korpus nikdy neuchovávejte v lednici, kde by okamžitě zvlhl a ztratil svou křehkost. Šlehačku na povrch dávejte opravdu až v momentě, kdy se chystáte dezert servírovat hostům na stůl.
Další nápady najdete také zde:
humří polévka,
kuřecí tacos nebo
naan.
