Domů » Maso » Dušená jídla » Osso buco s rizotem

Osso buco s rizotem

Name: Osso buco s rizotem
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Osso buco s rizotem
Ingredients: 4 plátky telecího kolínka; 50 gramů hladké mouky; 2 lžíce olivového oleje; 1 velká cibule; 2 mrkve; 1 řapíkatý celer; 3 stroužky česneku; 200 mililitrů bílého vína; 400 mililitrů hovězího vývaru; 400 gramů krájených rajčat; 300 gramů rýže arborio; 1 litr zeleninového vývaru; 1 špetka šafránu; 50 gramů másla; 60 gramů parmazánu

Osso buco s rizotem je tradiční italská specialita, která spojuje pomalu dušené telecí maso s krémovou šafránovou rýží. Maso se připravuje na základu z kořenové zeleniny, vína a vývaru, díky čemuž zůstává neuvěřitelně křehké. Tento pokrm představuje dokonalou harmonii chutí a je ideální pro sváteční večeři. Příprava vyžaduje svůj čas, ale výsledek potěší každého milovníka poctivé gastronomie.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.6 (27 hodnocení)

Sdílet recept zde

Důvody pro osso buco s rizotem

Tento recept vám umožní připravit si doma jídlo jako z nejlepší italské restaurace. Příprava osso buco s rizotem je skvělý způsob, jak zpracovat telecí kolínko tak, aby bylo jemné a rozplývalo se na jazyku. Kombinace sytého masa a lehkého šafránového rizota tvoří vyvážený a nutričně hodnotný celek. Domácí příprava navíc zaručuje kontrolu nad kvalitou všech použitých surovin.

Jak udělat osso buco s rizotem

Step 1

Příprava masa: Plátky telecího masa po obvodech nařízněte, aby se při pečení nezkroutily. Maso osolte, opepřete a zlehka obalte v mouce. Na pánvi s olejem maso zprudka opečte z obou stran dozlatova a vyjměte ho na talíř.

Step 2

Dušení základu: Do stejné pánve dejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Zeleninu krátce orestujte, přilijte víno a nechte ho částečně odpařit. Přidejte rajčata, vývar a maso vraťte zpět do pánve. Duste pod poklicí na mírném ohni přibližně 90 minut.

Step 3

Vaření rizota: V hrnci na troše másla nechte zesklovatět rýži a přidejte šafrán rozpuštěný v troše teplého vývaru. Postupně po naběračkách přilévejte horký zeleninový vývar a stále míchejte. Další naběračku přidejte vždy, až rýže předchozí tekutinu zcela vstřebá.

Step 4

Dokončení pokrmu: Jakmile je rýže měkká a krémová, vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný parmazán. Maso by mělo být v tuto chvíli úplně měkké a odpadat od kosti. Na talíř dejte porci rizota a vedle položte maso s bohatou zeleninovou omáčkou.

Důležité tipy pro osso buco s rizotem

Pro nejlepší výsledek vybírejte maso z mladého telete, které je nejkřehčí. Před obalováním v mouce plátky masa důkladně osušte papírovou utěrkou, aby se vytvořila hezká kůrka. Šafrán nechte pár minut luhovat v troše teplé vody, než ho přidáte k rýži. Kvalitní osso buco s rizotem vyžaduje trpělivost, proto maso duste opravdu pomalu na mírném plameni.

Při míchání rýže používejte dřevěnou vařečku, která nepoškodí zrna. Pokud je omáčka u masa příliš řídká, nechte ji na závěr chvíli povařit bez pokličky. Parmazán do rizota přidávejte až po odstavení z ohně, aby zůstala zachována jeho jemná chuť. Hotové jídlo můžete ozdobit čerstvě nasekanou petrželkou s trochou citronové kůry.

Další nápady najdete také zde: čirá rybí polévka s lososem, philly cheesesteak sendvič nebo žitný chléb se semínky.

Ingredience

porce

Upravit množství

4 plátky telecího kolínka
50 gramů hladké mouky
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule
2 mrkve
1 řapíkatý celer
3 stroužky česneku
200 mililitrů bílého vína
400 mililitrů hovězího vývaru
400 gramů krájených rajčat
300 gramů rýže arborio
1 litr zeleninového vývaru
1 špetka šafránu
50 gramů másla
60 gramů parmazánu

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:3535 kJ / 845 kcal
Tuk:41 g
- Nasycené mastné kyseliny:17 g
Sacharidy:63 g
- Cukry:5 g
Bílkoviny:46 g
Vláknina:4 g
Sůl:1.4 gram

Často kladené otázky

Jaké maso je ideální pro osso buco s rizotem?

Nejlepší volbou je telecí zadní kolínko s morkovou kostí nakrájené na silnější plátky. Tato kost uvolní při dušení do osso buco s rizotem skvělou chuť a omáčka díky ní bude mít správnou hustotu.

Jak dosáhnout nejlepší krémovitosti u osso buco s rizotem?

Základem je neustálé míchání rýže a postupné přidávání horkého vývaru po malých dávkách. Škrob z rýže se tak lépe uvolní a vytvoří pro osso buco s rizotem typickou krémovou strukturu bez potřeby smetany.

Lze osso buco s rizotem ohřívat i další den?

Maso v omáčce chutná druhý den skvěle, ale rizoto po vychladnutí ztratí svou jemnost. Při ohřívání rýže přidejte kapku vody nebo vývaru a kousek másla, aby se konzistence alespoň částečně vrátila.