Marcipánové rolky s kakaovou náplní
Marcipánové rolky s kakaovou náplní jsou kynuté pečivo plněné nastrouhaným marcipánem, kakaem a moučkovým cukrem. Těsto z 500 g mouky kyne hodinu, rolky pak ještě 15 minut na plechu a v troubě se pečou 20 minut. Vyjde 12 kusů, které jsou po upečení měkké a ještě druhý den nejsou suché. Hodí se k nedělní kávě, k čaji i na svačinu s sebou.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 12
- Na porci
- 345kcal
Těsto a náplň
Těsto na marcipánové rolky s kakaovou náplní je klasické kynuté těsto na mléku s 20 g droždí na 500 g mouky. Máslo přidávejte vychladlé, horké by droždí poškodilo. Dělá těsto měkké a po upečení vláčné. Při nákupu marcipánu hledejte hmotu s vyšším podílem mandlí, protože se lépe strouhá a není tak sladká.
Nastrouhaný marcipán se v troubě rozpustí a spojí s kakaem do tmavé, mírně lepivé náplně. Strouhá se snáze, když ho na 20 minut vložíte do lednice. Náplň rozprostřete až těsně před srolováním, jinak by do těsta vsákla vlhkost.
Postup: marcipánové rolky s kakaovou náplní
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Máslo rozpusťte a nechte vychladnout. Do mísy nalijte mléko ohřáté na asi 37 °C, rozdrobte do něj droždí a přidejte 1 lžíci cukru. Nechte stát, až se na hladině objeví pěna.
- Vypracujte těsto Přidejte mouku, zbylý cukr, sůl a vychladlé máslo. Zpracujte hladké těsto, které se odlepuje od mísy, asi . Zakryjte utěrkou a nechte hodinu na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Udělejte náplň Marcipán nastrouhejte na hrubém struhadle. Smíchejte ho s prosátým kakaem a moučkovým cukrem, aby vznikla sypká směs.
- Naplňte a srolujte Vykynuté těsto vyválejte na pomoučněné desce na obdélník asi 40 × 50 cm, silný půl centimetru. Posypte náplní a nechte volný okraj 1 cm. Těsto pevně srolujte od delší strany a nakrájejte na 12 dílů.
- Nechte rolky pokynout Rolky položte řezem nahoru na dva plechy s pečicím papírem, 6 kusů na plech, a nechte kynout. Pak je potřete rozšlehaným vejcem.
- Upečte Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev), plechy dejte do dvou úrovní a v polovině pečení je prohoďte. Pečte 18 až , dokud nejsou rolky zlatohnědé.
Obměny a podávání
Do náplně přidejte špetku skořice nebo nastrouhanou kůru z půlky pomeranče. Hotové rolky můžete po vychladnutí posypat moučkovým cukrem nebo pokapat cukrovou polevou. Mandlové lupínky posypané na vejce před pečením vytvoří křupavý povrch.
K podobné náplni se hodí i skořicové šneky, které se tvarují stejně. Marcipán najdete také v marcipánových kouscích a se závinem se pracuje podobně jako při přípravě skořicového závinu. Marcipánové rolky s kakaovou náplní uložte do uzavřené dózy, aby zůstaly měkké.
Když se to nepovede
- Náplň při pečení vytéká
- Rolky byly srolované volně nebo marcipán nebyl rovnoměrně rozprostřený. Těsto srolujte pevně, konec přitiskněte k válci a řežte rolky ostrým nožem, aby se nerozmáčkly.
- Rolky jsou po upečení suché a tuhé
- V těstě je příliš mnoho mouky nebo se rolky pekly moc dlouho. Těsto má být měkké a jen mírně lepivé, pečte jen do zlatohnědé barvy a horké rolky nechte pod utěrkou vychladnout.
- Těsto nekyne
- Mléko bylo příliš horké (nad 40 °C droždí zničí) nebo studené místo. Mléko ohřejte jen na vlažné a mísu dejte do tepla, například do vypnuté trouby se zapnutým světlem.
- Nůž těsto při krájení mačká
- Válec před krájením na 15 minut vložte do lednice. Dobře se krájí také nití, kterou pod válcem zkřížíte a stáhnete.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou marcipánové rolky a při jaké teplotě?
Při 180 °C a horním a dolním ohřevu 18 až 20 minut. V horkovzdušné troubě snižte teplotu na 160 °C. Rolky jsou hotové, když jsou okraje zlatohnědé a povrch je pevný na dotek.
Dají se rolky připravit den předem?
Ano. Nakrájené rolky nechte na plechu pod fólií přes noc v lednici. Ráno je nechte 30 minut při pokojové teplotě dokynout, potřete vejcem a upečte jako obvykle.
Lze marcipánové rolky zamrazit?
Upečené a vychladlé rolky vydrží v mrazáku 2 až 3 měsíce. Rozmrazte je při pokojové teplotě a před podáváním 5 minut ohřejte v troubě na 150 °C.
Čím nahradit marcipánovou hmotu?
Smíchejte 100 g mletých mandlí, 100 g moučkového cukru a 2 lžíce mléka na hustou pastu a rozetřete ji na těsto. Kakao a moučkový cukr pak přidávejte jen podle chuti, pasta je sama sladká.
Jak dlouho zůstanou rolky měkké?
V uzavřené dóze nebo pod utěrkou vydrží 2 až 3 dny. Marcipán v náplni drží vlhkost, ale rolky nejlépe chutnají první den.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
