Malinový džem
Malinový džem se vaří z celých malin a želírovacího cukru 2:1, tedy na 1 kg ovoce půl kila cukru. Po rozmačkání malin a přivedení k varu stačí 5 minut povaru, pak zbývá naplnit horké sklenice. Z uvedeného množství vyjde zhruba 5 sklenic po 250 ml. Krátký var zachová barvu i vůni malin.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 5 sklenic po 250 ml
- Na porci
- 42kcal
Čisté sklenice a dobré zavaření
Džem se kazí hlavně kvůli špatně vysterilizovaným sklenicím nebo chybnému uzavření. Sklenice proto umyjte horkou vodou, vysterilizujte a naplňte je ještě horké. Víčka musí být nová nebo bez poškození.
Želírovací cukr už obsahuje pektin a kyselinu, takže další kyselinu nepotřebujete. Krátký var zachová barvu i vůni malin. Dlouhé vaření by zničilo pektin a džem by se nepovedl.
Postup: malinový džem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte sklenice a talířek Sklenice a víčka umyjte a vysterilizujte, například v troubě při 120 °C nebo ve vroucí vodě. Talířek dejte do mrazáku. Až do plnění udržujte sklenice teplé.
- Rozmačkejte maliny Maliny přeberte, nemyjte je (nasákly by vodu), případně je jen krátce opláchněte a dobře odkapejte. Dejte je do hrnce a vařečkou částečně rozmačkejte, aby pustily šťávu.
- Přidejte cukr Do malin vmíchejte želírovací cukr a citronovou šťávu. Směs nechte stát, aby cukr povolil a rozpouštěl se.
- Uvařte džem Za stálého míchání přiveďte k varu a od chvíle, kdy se začne prudce vařit, vařte . Pěnu sbírejte lžící.
- Zkuste tuhnutí Kápněte lžičku džemu na vychlazený talířek, nechte minutu stát a prstem protáhněte stopu. Pokud stopa zůstane a džem se nespojí, je hotovo. Jinak vařte ještě .
- Plňte sklenice Horký džem naplňte po okraj do horkých sklenic, pevně uzavřete a otočte víčkem dolů na . Potom sklenice otočte zpět a nechte vychladnout.
Obměny a podávání
Malinový džem se hodí na chléb, do jogurtu, na palačinky nebo jako náplň do koláčů. Pokud chcete jiné ovoce, zkuste ostružinový džem nebo jahodový džem. Kombinaci malin, borůvek a ostružin najdete v receptu na džem z lesního ovoce.
Do džemu lze přidat špetku skořice nebo semínka z půlky vanilkového lusku. Dávkujte je při míchání cukru, aby se rovnoměrně rozptýlily v celém džemu.
Když se to nepovede
- Džem je příliš řídký
- Nejčastěji se krátce povařil nebo bylo ovoce velmi šťavnaté. Vraťte ho do hrnce, přiveďte k varu a vařte další 2 až 3 minuty. Test na talířku opakujte až po vychladnutí vzorku.
- Džem je příliš tuhý
- Vařil se moc dlouho. Zbytek rozmíchejte při zahřívání s trochou vody nebo džusu. Napříště nepřesahujte 5 minut vaření.
- Na povrchu se objevila plíseň
- Sklenice nebyly čisté nebo dobře uzavřené. Celou sklenici vyhoďte, plíseň prorůstá i do hloubky. Příště sklenice vysterilizujte a plňte horké.
- Pěna na povrchu
- Pěna je jen vzduch a bílkoviny z ovoce. Sbírejte ji lžící, pokud ji necháte, džem bude zakalený. Kapka másla pěnění omezí.
Časté otázky
Kolik cukru se dává na malinový džem?
Při želírovacím cukru 2:1 se na 1 kg malin dává 500 g cukru. Pokud použijete cukr 3:1, vezměte 333 g na 1 kg malin, ale džem je pak méně trvanlivý.
Jak dlouho vydrží domácí malinový džem?
Zavřený ve vysterilizovaných sklenicích několik měsíců v chladu a temnu, kontrolujte víčka a vzhled. Po otevření ho uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 až 3 týdnů.
Dá se malinový džem připravit z mražených malin?
Ano. Mražené maliny nechte částečně rozmrznout a použijte i se šťávou, vaření je stejné, jen se do varu dostanou o pár minut později.
Jak se zbavit semínek?
Rozmačkané maliny před přidáním cukru propasírujte přes jemné síto. Vyjde hladký džem, ale z 1 kg malin zůstane asi o 10 až 15 % méně hmoty.
Kolik kalorií má lžíce džemu?
Jedna lžíce, tedy asi 20 g, má zhruba 42 kcal.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
