Humr Thermidor
Humr Thermidor je francouzská klasika: maso z humra v omáčce ze smetany, šalotky, dijonské hořčice a brandy, naplněné zpátky do krunýře a zapečené se sýrem. Z 2 humrů o hmotnosti asi 500 g vyjde večeře pro 2 osoby. Humra stačí 8 minut povařit, omáčka se dělá v rendlíku a gratinování pod grilem trvá 4 až 5 minut. Celé je to hotové zhruba za 45 minut.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 820kcal
Co je humr thermidor a co k němu potřebujete
Jde o humra rozříznutého napůl, jehož maso se smíchá s omáčkou a naplní zpět do krunýře. Omáčka stojí na šalotce, dijonské hořčici a brandy. Hořčice by měla zůstat v pozadí, aby nepřebila sladkost humřího masa. Brandy dodá aroma, takže ho nevynechávejte.
Humra kupujte živého nebo čerstvě zmrazeného. Těžký kus na svou velikost má víc masa. Maso z klepet je křehké, krájejte ho proto ostrým nožem a bez tlaku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte humry Ve velkém hrnci přiveďte k varu hodně osolené vody. Humry vložte hlavou napřed a vařte , dokud krunýř nezčervená. Vyjměte je a nechte vychladnout, aby se s nimi dalo pracovat.
- Vyjměte maso Každého humra rozřízněte podélně vedví. Z ocasů i klepet opatrně vyjměte maso, krunýře nechte celé. Maso nakrájejte na kousky o velikosti asi 2 cm.
- Udělejte omáčku V rendlíku rozpusťte máslo a nadrobno nakrájenou šalotku na něm restujte, dokud nezesklovatí. Přilijte brandy a nechte odpařit. Pak přidejte smetanu a hořčici a za stálého míchání vařte 4 až , až omáčka mírně zhoustne. Vmíchejte petrželku, sůl a pepř.
- Spojte s masem Rendlík sundejte z plotny a nechte odstát, aby omáčka přestala vřít. Zašlehejte žloutek a vmíchejte maso z humra. Pokud omáčka znovu zavře, žloutek se sráží.
- Naplňte krunýře Půlky krunýřů položte na plech a rovnoměrně je naplňte směsí. Posypejte strouhaným sýrem.
- Zapékejte Plech vložte pod rozpálený gril, asi 15 cm od topné spirály. Zapékejte 4 až , dokud sýr nezezlátne a omáčka nezačne bublat. Podávejte hned s měsíčky citronu.
Čím humra podávat
Hodí se pečené brambory, rýže nebo čerstvá bageta na vytření omáčky. Ze zeleniny se k němu dobře hodí zelený chřest nebo salát z hlávkového salátu s citronovou zálivkou. Citron přidává kyselost, která vyvažuje smetanu.
Další pokrmy s humrem najdete u receptu na humra s bylinkovým máslem. Pokud chcete jiné mořské plody ve smetanové omáčce, zkuste těstoviny s královským krabem nebo avokádo s krevetami jako předkrm.
Když se to nepovede
- Omáčka se po přidání žloutku sráží
- Byla příliš horká. Žloutek vmíchávejte vždy mimo plotnu a omáčku už znovu nevařte, jen krátce ji ohřejte pod grilem. Sraženou omáčku zachrání šlehání se lžící studené smetany.
- Maso z humra je gumové
- Humr se vařil příliš dlouho. Stačí 8 minut a maso se pak ještě zahřívá pod grilem. Při delším vaření začne tuhnout.
- Omáčka je moc hustá nebo naopak řídká
- Řídkou omáčku povařte ještě 2 minuty, než přidáte maso. Příliš hustou rozřeďte lžící smetany nebo vývaru z mořských plodů.
Časté otázky
Dá se humr thermidor připravit dopředu?
Zčásti ano. Humra uvařte, maso vyjměte a omáčku udělejte až 3 hodiny předem a uchovejte oddělené v lednici. Žloutek přidejte, krunýře naplňte a zapečte až těsně před podáváním, nejlépe do 10 minut.
Čím nahradit brandy?
Stejným množstvím koňaku nebo suchého bílého vína. Bez alkoholu použijte 2 lžíce rybího vývaru, omáčka pak bude mít méně výraznou chuť.
Lze použít mraženého humra?
Ano. Nechte ho přes noc rozmrazit v lednici, pak ho uvařte stejně jako čerstvého. Dovezené mražené ocasy mají často už uvařené maso, stačí je povařit 4 až 5 minut.
Čím nahradit sýr gruyère?
Ementálem nebo směsí ementálu s trochou parmazánu. Chuť bude o něco méně oříšková, ale kůrka se zapeče stejně.
Jak poznám, že je humr dovařený?
Krunýř je jasně červený a maso uvnitř neprůsvitné a bílé. Maso se při gratinování ještě zahřívá, proto nevaří déle než 8 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
