Focaccia s rozmarýnem
Focaccia s rozmarýnem je italský chléb ve tvaru placky s důlky, které se při pečení naplní olivovým olejem. Těsto ze 500 g mouky a 350 ml vody je měkké a lepivé, právě proto je po upečení vláčné a plné bublin. Kyne dvě hodiny, upeče se za 20 minut při 220 °C a rozmarýn a hrubozrnná sůl na povrchu dodají vůni i chuť. Plech stačí na 8 porcí.
- Celkem
- 2 h 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 280kcal
Měkké těsto a olej
Focaccia s rozmarýnem má vysoký podíl vody: na 500 g mouky připadá 350 ml, tedy 70 %. Takové těsto se lepí na ruce a na plech, ale díky tomu je po upečení vláčné a plné bublin. Místo sypání mouky si ruce i plech potřete olejem, těsto se pak snadno roztahuje a nelepí se.
Olivový olej není ozdoba, ale část receptu. Lžíce na plech zaručí, že spodek zezlátne a nepřichytí se, zbytek se vsákne do důlků. Použijte panenský olivový olej, ale ne ten nejdražší, ve vysoké teplotě aroma slábne.
Postup: focaccia s rozmarýnem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto V míse smíchejte mouku, droždí a jemnou sůl. Přilijte vlažnou vodu a 8 až hněťte, až vznikne hladké, měkké a lepivé těsto. Mouky nepřidávejte, těsto má zůstat vlhké.
- Nechte kynout Mísu zakryjte fólií a nechte těsto na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Rozprostřete na plech Plech vyložte pečicím papírem a potřete lžící oleje. Těsto vyklopte a rukama s olejem ho jemně roztáhněte k okrajům plechu. Přikryjte a nechte odpočinout, mezitím předehřejte troubu na 220 °C.
- Udělejte důlky Prsty namočené v oleji zatlačte do těsta až ke dnu a udělejte důlky po celé ploše. Pokapejte zbylým olejem, posypejte lístky z rozmarýnu a hrubozrnnou solí.
- Pečte Plech vložte do střední části trouby a pečte 20 až , dokud povrch není zlatavý a spodek pevný. Focaccii ještě horkou přendejte na mřížku.
- Nechte zchladnout Krájejte po , aby se střída nesrazila. Nejlépe chutná vlažná.
Obměny a podávání
Do důlků se dají zatlačit černé olivy, půlky cherry rajčat nebo plátky cibule. Rozmarýn lze nahradit tymiánem nebo oreganem. Pro více chuti můžete do oleje na povrch přidat prolisovaný stroužek česneku. Focaccia s rozmarýnem se podává k polévce, jako svačina se sýrem nebo místo chleba k pečenému masu.
Z dalšího kynutého pečiva zkuste bílý chléb nebo celozrnné housky. K polévce se podává také česnekový chléb.
Když se to nepovede
- Focaccia je hutná, bez bublin
- Těsto kynulo krátce nebo bylo příliš suché. Dodržte 90 minut kynutí a 30 minut odpočinku na plechu a nepřidávejte mouku. Při roztahování na plech těsto netlačte, aby z něj neunikl vzduch.
- Rozmarýn zhořkl a spálil se
- Čerstvé lístky zatlačte částečně do oleje v důlcích, kde se při pečení nespálí. Sušený rozmarýn dejte pod olej, ne na povrch.
- Spodek je světlý a měkký
- Plech zasuňte níž, do spodní třetiny trouby, a při pečení nepřikrývejte. Kovový plech peče lépe než skleněná forma.
Časté otázky
Jak dlouho se peče focaccia?
Při 220 °C 20 až 25 minut ve střední části trouby. Celý recept včetně kynutí zabere asi 2 a půl hodiny.
Dá se těsto připravit den předem?
Ano. Po hnětení těsto dejte do lednice na 8 až 12 hodin. Před pečením ho vyndejte, nechte 30 minut ohřát na pokojovou teplotu a pokračujte tvarováním na plechu.
Čím nahradit sušené droždí?
Čerstvým droždím, vezměte 21 g. Rozdrobte ho do vlažné vody s kapkou cukru a nechte 10 minut vzejít.
Jak focaccii uchovat a ohřát?
Zabalenou v utěrce nebo papírovém sáčku vydrží při pokojové teplotě 1 den. Ohřejte ji 5 minut v troubě při 180 °C. Lze ji také zamrazit nakrájenou na porce, vydrží 2 měsíce.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 7 hodnocení
