Fenyklový salát
Fenyklový salát je studená příloha z tence nakrájené bulvy fenyklu, kyselého jablka a vlašských ořechů s dresinkem z olivového oleje, citronu a medu. Anýzová chuť fenyklu se s citronem a jablkem zjemní. Salát je hotový za 15 minut a nic se při něm nevaří. Z jedné bulvy vyjdou 2 porce, k pečenému lososu, kuřeti nebo grilovanému masu.
- Celkem
- 15 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 315kcal
Jak vybrat a nakrájet fenykl
Vybírejte pevnou bílou bulvu bez hnědých skvrn a s čerstvou zelenou natí. Menší bulvy jsou jemnější a mají méně vláknitých vnějších vrstev. Vnější slupku, pokud je suchá nebo poškozená, oloupejte. Bulva se v lednici v zeleninové zásuvce udrží asi týden, nakrájenou ji spotřebujte do dvou dnů.
Hodně záleží na tloušťce plátků. Syrový fenykl je křupavý a při tlustších kouscích tuhý, proto ho krájejte tence. Mandolína je rychlejší než nůž, pracujte ale opatrně s ochranou prstů.
Nať nevyhazujte. Jemná zelená stébla chutnají podobně jako kopr a salát s nimi vypadá čerstvěji. Tvrdé stonky se hodí do vývaru nebo do zeleninového základu na polévku.
Jablko vyberte pevné a kyselejší, protože sladká odrůda by se s medem v dresinku sešla do příliš sladké chuti. Citronová šťáva v dresinku chuť vyvažuje a jablku brání hnědnutí.
Postup: fenyklový salát
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte fenykl Bulvu omyjte, odřízněte stonky a tvrdý spodek. Jemnou nať si nechte na posypání. Bulvu rozpulte a nakrájejte na velmi tenké plátky, ideálně 1 až 2 mm.
- Připravte dresink V míse prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, med, sůl a pepř, až vznikne hladká tekutina.
- Přidejte jablko Jablko zbavte jádřince a nakrájejte na tenké měsíčky nebo nudličky. Hned je promíchejte s dresinkem, citron zabrání hnědnutí.
- Smíchejte salát Přidejte fenykl, vše promíchejte a nechte 5 až odležet, aby fenykl trochu změkl a nasákl dresink.
- Dokončete Ořechy nahrubo nasekejte, nasypte na salát spolu s nakrájenou natí a hned podávejte.
Čím salát obměnit a co k němu podávat
Jablko lze nahradit pomerančem, jehož filety přidáte do dresinku. Z bylinek se k fenyklu hodí kopr nebo petržel. Vlašské ořechy mohou být krátce opečené na suché pánvi, aby voněly výrazněji.
Salát se hodí k pečené rybě, kuřecím prsům nebo vepřové panence. Jako samostatný oběd doplňte kousek ovčího sýra nebo vařené vejce, případně krajíc chleba. Na dvě porce počítejte jednu bulvu, pro čtyři osoby množství zdvojnásobte a dresink připravte ve větší míse. Podobně lehké jsou kapustový salát s jablkem a avokádový salát. Ze zeleniny a sýra je také caprese salát.
Když se to nepovede
- Fenykl je tuhý a vláknitý
- Plátky byly příliš silné. Krájejte je co nejtenčeji, nejlépe na mandolíně, a nechte salát odležet 10 minut.
- Jablko za chvíli zhnědne
- Jablko se na vzduchu oxiduje. Krájejte ho až před smícháním a hned ho promíchejte s citronovým dresinkem.
- Salát je příliš sladký
- Použijte kyselejší jablko a přidejte 1 lžičku citronové šťávy nebo vynechejte med.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží fenyklový salát v lednici?
Nejlepší je hned po přípravě. V uzavřené nádobě vydrží v lednici do druhého dne, fenykl i jablko ale změknou. Ořechy přidejte až před jídlem, aby zůstaly křupavé.
Čím nahradit vlašské ořechy?
Praženými mandlemi, píniovými oříšky nebo slunečnicovými semínky. Na suché pánvi je opečte 2 až 3 minuty do lehce zlatého zbarvení.
Jak nakrájet fenykl na salát?
Bulvu rozpulte a vyřízněte spodní tvrdý košťál. Pak ji krájejte napříč na plátky silné 1 až 2 mm, nejrychleji na mandolíně.
Lze fenyklový salát připravit dopředu?
Ano, nakrájený fenykl a jablko promíchejte s dresinkem asi hodinu dopředu. Salát bude měkčí a chuť výraznější. Ořechy a nať přidejte před podáváním.
Kolik kalorií má porce fenyklového salátu?
Jedna ze 2 porcí má asi 315 kcal, z toho největší díl dodávají ořechy a olivový olej.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
