Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy se tvaruje do kuliček z nahrubo namleté cizrny, cibule, česneku a bylinek. Pečou se 15 minut při 190 °C a stačí k nim lžíce oleje, ne hrnec na smažení. Z 250 g sušené cizrny vyjde asi 20 kuliček pro 4 osoby. Cizrnu je nutné namočit přes noc, konzervovaná je příliš vlhká a kuličky se rozpadnou. Hodí se do pity, na salát nebo k jogurtovému dipu.
- Celkem
- 13 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 280kcal
Proč musí být cizrna syrová
Falafel drží pohromadě díky škrobu v namočené, nevařené cizrně. Namočená cizrna je tvrdší než uvařená a po rozmixování se slepí. Konzervovaná cizrna už nasákla vodou a směs z ní bývá kašovitá. Po namočení se objem cizrny zhruba zdvojnásobí, z 250 g suché je asi 550 g namočené.
Hmota má připomínat vlhké drobky, ne hladkou pastu. Mixujte jen na pulzy, aby zůstaly drobné kousky.
Postup: falafel z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte cizrnu Sušenou cizrnu zalijte dostatkem studené vody, aby byla zakrytá o 5 cm, a nechte 12 hodin, tedy přes noc. Potom ji slijte, propláchněte a dobře odkapejte. Nevařte ji, musí zůstat syrová.
- Rozmixujte směs Do kuchyňského robotu dejte cizrnu, nahrubo nakrájenou cibuli, česnek, petrželku, kmín, koriandr, sůl a mouku. Mixujte na hrubou pastu s drobky velkými jako rýže. Pokud směs drží po stisknutí v dlani, je hotová. Kašovitá by byla příliš mazlavá.
- Nechte odležet Směs přikryjte a nechte v lednici. Mouka nasákne a hmota se lépe tvaruje.
- Tvarujte kuličky Z hmoty odebírejte lžící a v dlaních tvarujte asi 20 kuliček o velikosti vlašského ořechu, každou o hmotnosti zhruba 30 g. Kuličky mají být stejně velké.
- Pečte ve fritéze Fritézu předehřejte na 190 °C. Kuličky potřete olivovým olejem a naskládejte do košíku v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Pečte a v polovině času je opatrně otočte. Pokud se vám všechny do košíku nevejdou, pečte ve dvou dávkách.
- Podávejte Hotové kuličky mají být zlatohnědé a křupavé. Podávejte je ihned s jogurtovým dipem, tahini omáčkou nebo v pitě se zeleninou.
Podávání a obměny
Falafel z horkovzdušné fritézy se hodí do pity s okurkou, rajčaty a jogurtovým dipem, nebo na salát. Jako přílohu připravte papriky z horkovzdušné fritézy nebo brambory z horkovzdušné fritézy. Pokud nemáte čas namáčet cizrnu, použijte mražený falafel z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Kuličky se rozpadají
- Nejčastěji byla použita vařená nebo konzervovaná cizrna, nebo byla směs rozmixovaná na kaši či příliš vlhká. Používejte jen namočenou syrovou cizrnu, dobře odkapanou, a přidejte další lžíci mouky.
- Falafel je uvnitř suchý
- Kuličky byly příliš malé nebo se pekly moc dlouho. Dodržte velikost vlašského ořechu a po 13 minutách jednu rozlomte a zkontrolujte, zda je střed vláčný.
- Povrch není dost křupavý
- Chybělo potření olejem, nebo byl košík přeplněný a kuličky se spíš dusily. Potřete je olejem a nechte kolem nich volný prostor.
Časté otázky
Jak dlouho se peče falafel ve fritéze?
Při 190 °C 15 minut, v polovině času otočte. Menší kuličky (asi 20 g) jsou hotové za 12 minut, větší potřebují až 18 minut.
Dá se použít cizrna z konzervy?
Nedoporučuje se. Konzervovaná cizrna je uvařená a vlhká, směs je pak kašovitá a kuličky se rozpadají. Pokud ji použijete, dobře ji osušte a přidejte asi 3 lžíce mouky navíc, výsledek bude měkčí než ze syrové cizrny.
Dá se falafel upéct bez oleje?
Ano, kuličky se upečou i bez něj, ale budou světlejší a méně křupavé. Lžíce oleje na 20 kuliček je nutná jen pro barvu a křupavý povrch.
Jak falafel skladovat a ohřát?
V lednici vydrží 3 dny ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte je ve fritéze 4 až 5 minut při 180 °C, v mikrovlnce zvláční. Vytvarované syrové kuličky lze zmrazit až na 2 měsíce.
Kolik kuliček je jedna porce?
Porce jsou asi 5 kuliček, tedy 280 kcal. K tomu se hodí pita, salát a jogurtový dip, které přidávají další kalorie.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
