Domácí tatarák
Domácí tatarák je syrové hovězí maso nasekané nožem, ochucené žloutkem, cibulí, hořčicí a paprikou. Z 400 g svíčkové vzniknou dvě velké porce, každá se dvěma topinkami potřenými česnekem. Příprava trvá asi 25 minut, z toho většinu zabere sekání masa. Protože se maso i žloutky jedí syrové, rozhoduje čerstvost a udržet maso celou dobu vychlazené.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 570kcal
Čerstvost a krájení masa
Domácí tatarák stojí na kvalitním mase. Svíčková je nejkřehčí a téměř bez šlach, ořech nebo jiná část zadního vyjde levněji, ale je třeba ji důkladně očistit. Maso kupujte v den přípravy a do zpracování ho nechte v lednici.
Maso se nesemílá, ale krájí ostrým nožem. V mlýnku se maso zahřeje, rozbijí se vlákna a vznikne kašovitá hmota. Na kostičky 2 až 3 mm se maso nejlépe krájí, když je dobře vychlazené, ale ne zmrzlé.
Postup: domácí tatarák
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vychlaďte a očistěte maso Maso nechte do zpracování v lednici, případně ho na dejte do mrazáku, aby se lépe sekalo. Odstraňte všechny blány a šlachy.
- Nasekejte maso Maso nakrájejte na plátky, ty na proužky a pak příčně na kostičky velké asi 2 až 3 mm. Hotové ho dejte do vychlazené mísy. Nemelte ho v mlýnku, ztratí strukturu a stane se kašovitým.
- Připravte cibuli Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejmenší kostičky. Pokud chcete jemnější chuť, spařte je vroucí vodou a dobře osušte.
- Ochuťte tatarák K masu přidejte cibuli, žloutky, hořčici, papriku a worcestrovou omáčku. Promíchejte vidličkou, dosolte a opepřete. Ochutnejte až po promíchání, sůl a pepř jsou potřeba přidávat postupně.
- Osmažte topinky Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a chléb smažte z každé strany 1 až dozlatova. Horké topinky potřete rozpůlenými stroužky česneku.
- Podávejte Tatarák rozdělte na dva talíře, vytvarujte a podávejte ihned s horkými topinkami.
Obměny a podávání
Kromě cibule můžete přidat lžičku nasekaných kapar nebo kyselé okurky. Domácí tatarák se podává na vychlazeném talíři s horkými topinkami. K masu se hodí chlazené pivo nebo suché červené víno. Pokud nechcete jíst maso syrové, vyzkoušejte míchaný tatarák, kde je postup podobný, nebo upečený hovězí steak z horkovzdušné fritézy a hovězí steaky z pánve.
Když se to nepovede
- Maso je žilnaté a při žvýkání tuhé
- Zůstaly v něm blány nebo je příliš hrubě nasekané. Očistěte ho důkladně a sekejte na kostičky 2 až 3 mm. Pokud použijete zadní, vybírejte nejkřehčí kus bez šlach.
- Tatarák je vodnatý
- Maso bylo mražené a nedostatečně osušené, nebo se sůl přidala příliš brzy. Maso před sekáním osušte papírovou utěrkou a soli až těsně před podáváním.
- Maso zešedne
- Na vzduchu postupně ztrácí červenou barvu, i když ještě není zkažené. Připravte ho těsně před jídlem a do podání držte v lednici ve vychlazené míse.
- Chuť je příliš ostrá
- Moc cibule, hořčice nebo česneku přebije maso. Cibuli spařte, hořčici dávejte po lžičkách a česnek používejte jen na topinky.
Časté otázky
Jaké maso je nejlepší na tatarák?
Nejlepší je hovězí svíčková, protože je nejkřehčí a bez šlach. Levnější variantou je ořech nebo jiná část hovězího zadního, ale musí být velmi pečlivě očištěná. Maso kupujte čerstvé od ověřeného řezníka a zpracujte ho v den nákupu.
Dá se tatarák připravit dopředu?
Ne. Hotový tatarák musí na stůl do 15 minut od namíchání. Dopředu můžete očistit a vychladit maso a nakrájet cibuli, ale žloutky, sůl a koření přidejte těsně před podáváním.
Dá se jíst syrové maso s vejci bezpečně?
Rizikem je salmonela u vajec a bakterie na povrchu masa. Používejte čerstvá vejce a maso od ověřeného zdroje, uchovávejte je v lednici do zpracování. Těhotným ženám, malým dětem, seniorům a vážně nemocným se syrový tatarák nedoporučuje.
Proč se do tataráku dává žloutek?
Žloutek spojí maso a koření do hladší a krémovější konzistence a dodá jemnou chuť. Bílek se nepoužívá, protože by tatarák zřídil.
Dá se tatarák zmrazit?
Ne, ochucená syrová směs se po rozmrazení změní ve vodnatou kaši a není bezpečná k uchování.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
