Domácí smetanové brambory
Domácí smetanové brambory jsou tenké plátky brambor zapečené v troubě ve smetaně s česnekem a muškátovým oříškem. Peče se 60 minut při 180 °C, nejprve přikryté alobalem a pak odkryté, aby povrch zezlatl. Škrob z brambor smetanu zahustí, takže nepotřebujete mouku ani vejce. Jako příloha vystačí pro čtyři lidi, s listovým salátem je to i lehká večeře pro dva.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Jak krájet a zapékat
Domácí smetanové brambory stojí na tloušťce plátků. Plátky silné 2 mm se propečou a navzájem se slepí škrobem, silnější zůstanou uprostřed tuhé. Nemáte-li mandolínu, použijte škrabku na brambory a plátky pak nakrájejte nožem.
Smetana má sahat jen do poloviny výšky. Brambory pustí během pečení vodu a smetana se zahustí. Při plném zalití by se brambory spíš uvařily a povrch by nezezlátl, což je zřetelné hlavně u hlubší mísy.
Postup: domácí smetanové brambory
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 2 mm, nejlépe na mandolíně. Plátky neomývejte, škrob na povrchu zahušťuje smetanu. Trouba se předehřeje na 180 °C.
- Ochuťte smetanu Do misky nalijte smetanu, vmíchejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a muškátový oříšek. Smetanu před pečením ochutnejte, po zapečení se sůl zředí.
- Naskládejte do mísy Zapékací mísu vymažte máslem. Plátky brambor skládejte po vrstvách, každou vrstvu lehce přitlačte. Zalijte ochucenou smetanou, která má sahat zhruba do poloviny výšky.
- Pečte přikryté Mísu přikryjte alobalem a pečte při 180 °C, aby brambory změkly a smetana zhoustla.
- Pečte odkryté Alobal sundejte a pečte dalších , dokud povrch nezezlátne. Brambory jsou hotové, když nůž projede všemi vrstvami bez odporu. Před podáváním nechte odpočinout.
Podávání a obměny
Domácí smetanové brambory se hodí jako příloha k pečenému masu nebo k domácím kuřecím karbanátkům a s listovým salátem fungují i jako samostatné jídlo. Mezi vrstvy lze vložit nastrouhaný sýr, plátky šunky nebo uvařený špenát.
Pokud chcete jednodušší přílohu, upečte brambory v troubě, nebo zkuste mačkané brambory s máslem. Zbylé smetanové brambory ohřejte v troubě při 160 °C, přikryté alobalem, aby se nevysušily. V lednici vydrží dva dny a po ohřátí jsou stále krémové, protože škrob smetanu drží pohromadě. Jako samostatné jídlo se hodí s kyselou okurkou nebo čerstvým zelným salátem.
Když se to nepovede
- Brambory zůstaly uprostřed tvrdé
- Plátky byly příliš silné, nebo jste mísu nepřikryli. Krájejte na 2 mm a prvních 40 minut pečte pod alobalem, odkryjte až na závěr.
- Smetana se srazila nebo je řídká
- Použijte smetanu ke šlehání s tučností alespoň 31 %, ta se při pečení nesráží. Plátky brambor před vrstvením neomývejte, škrob smetanu zahustí.
- Povrch zhnědl dřív, než brambory změkly
- Mísu přikryjte alobalem na celých prvních 40 minut a odkryjte až na závěr. Hodí se spíš nižší a širší mísa, ve které brambory neleží na výšku.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou smetanové brambory v troubě?
Při 180 °C asi 60 minut, prvních 40 minut přikryté alobalem a posledních 20 minut odkryté. Plátky silné 2 mm změknou do hodiny, silnější plátky potřebují o 10 až 15 minut déle.
Dají se smetanové brambory udělat s mlékem?
Samotné mléko je moc řídké a při pečení se může srazit. Použít lze polovinu smetany a polovinu mléka, brambory budou méně sytě krémové a péct je třeba o 10 minut déle.
Jaké brambory jsou na zapékání nejlepší?
Univerzální brambory varného typu B drží tvar a zároveň pouštějí dost škrobu. Moučné brambory typu C se rozpadají, pevné salátové typu A pustí škrobu málo a smetana zůstane řidší.
Jde připravit smetanové brambory den předem?
Ano. Upečené je nechte vychladnout a uložte v lednici, vydrží 2 dny. Ohřívejte je přikryté v troubě při 160 °C asi 20 minut, v mikrovlnce jsou měkčí.
Čím lze brambory obměnit?
Mezi vrstvy můžete dát 100 g nastrouhaného sýra (eidam, ementál nebo gruyère), na závěr čerstvý tymián. Sýr osolí brambory navíc, proto při přidání sýra snižte sůl na půl lžičky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
