Důvody pro domácí gnocchi
Příprava pro domácí gnocchi vám umožní mít plnou kontrolu nad složením, takže se vyhnete zbytečným konzervantům a dochucovadlům. Čerstvé noky mají unikátní texturu, která se v průmyslové výrobě jen těžko napodobuje. Jsou velmi syté a v kuchyni nabízejí velkou variabilitu, protože se hodí k rajčatovým omáčkám, sýrům i bylinkovému máslu. Navíc je to skvělý způsob, jak využít starší brambory, které už nejsou tak pevné.
Snadný postup na domácí gnocchi
Příprava brambor: Brambory uvařte vcelku a ve slupce v osolené vodě doměkka, což trvá přibližně 30 až 40 minut. Ještě teplé brambory opatrně oloupejte a ihned je důkladně rozmačkejte nebo prolisujte, aby v nich nezůstaly žádné hrudky. Nechte je zcela vychladnout, protože z teplých brambor by těsto příliš změklo a lepilo se.
Zpracování těsta: Na čistou pracovní plochu nasypte mouku a udělejte v ní důlek, do kterého dejte rozmačkané brambory, vejce a sůl. Rukama začněte suroviny spojovat a rychle vypracujte hladké, pružné těsto, které by mělo být kompaktní a nemělo by se lepit k rukám. Pokud je těsto stále příliš lepivé, přidejte velmi malé množství mouky, ale hněťte jen krátce.
Tvarování noků: Těsto rozdělte na několik menších částí a z každé vyválejte na pomoučené ploše dlouhý váleček o tloušťce asi dva centimetry. Tyto válečky nakrájejte nožem na jednotlivé kousky široké zhruba jeden a půl centimetru. Každý kousek můžete lehce přejet hřbetem vidličky, čímž vytvoříte rýhy, které později lépe udrží omáčku na povrchu.
Samotné vaření: Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody a gnocchi do ní opatrně vhazujte po menších dávkách. Jakmile noky vyplavou na hladinu, nechte je povařit ještě přibližně půl minuty a pak je pomocí děrované lžíce vyjměte. Ihned je promíchejte s trochou oleje nebo omáčky, aby se neslepily.
Dobré tipy pro domácí gnocchi
Nejlepší domácí gnocchi připravíte ze starších brambor, které obsahují více škrobu a méně vody, což zajistí lepší soudržnost těsta. S moukou pracujte opatrně a přidávejte ji postupně, protože příliš mnoho mouky by způsobilo, že noky budou po uvaření tuhé a gumové. Důležité je také těsto nehníst příliš dlouho, aby se nezačal uvolňovat lepek, který konzistenci kazí.
Pokud chcete ušetřit čas v budoucnu, můžete si připravené syrové kousky zamrazit. Stačí je rozložit na tác v jedné vrstvě a nechat v mrazáku ztuhnout, než je přesypete do společného sáčku. Při vaření je pak stačí hodit přímo do vroucí vody bez předchozího rozmrazování. To je ideální řešení pro rychlou a kvalitní večeři během pracovního týdne.
Mohlo by se vám líbit také
závitky z platýse v troubě,
rýžová kaše nebo
marcipánové dortíky se zelenou polevou.
