Baja fish tacos
Baja fish tacos pocházejí z mexického poloostrova Baja California: smažená bílá ryba v lehkém pivním těstíčku, studené zelí a kyselejší omáčka na vrch. Pro 4 osoby stačí 500 g tresky nakrájené na proužky, 8 malých kukuřičných tortill a půl hodiny práce. Těstíčko je řídké a po usmažení křupe, omáčka ze zakysané smetany, majonézy a limetky ho osvěží.
- Celkem
- 38 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 550kcal
Těstíčko a teplota oleje
Těstíčko dělejte chladné a řídké. Studené pivo a olej o teplotě 180 °C zajistí tenký, křupavý obal místo tlustého kabátku. Olej v hluboké pánvi by měl být vysoký asi 2 cm, aby ryba plavala nebo se jí olej dotýkal z obou stran.
Pro menší dávky nebo menší pánev smažte po 4 kouscích. Olej se tak nezchladí a obal se nenasákne.
Postup: baja fish tacos
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte těstíčko V míse smíchejte mouku, kmín a půl lžičky soli. Přidejte vejce a postupně přilévejte pivo, metličkou promíchejte do hladkého, řídkého těstíčka. Nechte ho v lednici, než připravíte ostatní.
- Nakrájejte zelí a rybu Zelí nakrájejte na tenké nudličky a smíchejte s půl lžičkou soli a šťávou z poloviny limetky. Druhou polovinu nechte na podávání. Tresku osušte a nakrájejte na proužky dlouhé asi 8 cm a silné 1,5 cm, tedy asi 16 kousků.
- Udělejte omáčku Zakysanou smetanu smíchejte s majonézou, přidejte lžičku šťávy z limetky a špetku soli. Omáčku dejte do lednice.
- Usmažte rybu Olej rozehřejte v hluboké pánvi na 180 °C. Proužky ryby namáčejte v těstíčku a po 5 až 6 kusech smažte 2 až z každé strany do zlatova. Odkládejte je na papírové utěrky. Smažení po dávkách potrvá asi .
- Prohřejte tortilly a sestavte tacos Tortilly zahřejte na suché pánvi po 20 sekundách z každé strany. Na každou dejte hrst zelí, 2 kousky ryby a lžíci omáčky. Podávejte ihned s čtvrtkou limetky.
Čím tacos zpestřit
K tacos se hodí čerstvý koriandr, plátky ředkvičky nebo pálivá omáčka. Pokud nemáte kukuřičné tortilly, použijte pšeničné o průměru 15 cm, jen je zahřejte o něco kratší dobu.
Podobné jídlo s jinou náplní je rybí tacos s krevetami. Jednodušší variantou, bez tortill, je obalovaný rybí filet, a k lehčí večeři se hodí treska s mangovou salsou.
Když se to nepovede
- Těstíčko z ryby sklouzává
- Ryba byla mokrá. Proužky před namočením osušte papírem a lehce poprašte moukou. Těstíčko nesmí být hustší než smetana na vaření, jinak bude obal tlustý a těžký.
- Obal je tmavý a ryba uvnitř syrová
- Olej je příliš horký. Měřte teplotu, ideální je 175 až 180 °C. Při nižší teplotě naopak obal nasaje olej a je mastný.
- Smažená ryba změkla
- Ryba ležela na sobě nebo čekala příliš dlouho. Kousky odkládejte vedle sebe na papírové utěrky a v troubě udržujte teplé při 100 °C maximálně 15 minut.
Časté otázky
Jaká ryba se na baja fish tacos hodí nejlépe?
Bílá ryba s pevným masem: treska, treska tmavá, štikozubec nebo mořská štika. Filety by měly být silné aspoň 1,5 cm, aby se při smažení nerozpadly. Mražené filety nechte rozmrazit v lednici a pořádně osušte.
Čím se dá nahradit pivo v těstíčku?
Stejným množstvím studené perlivé minerální vody. Bublinky těstíčko zkypří podobně jako pivo, chuť bude jen o něco neutrálnější. Těstíčko má být vždy studené.
Dají se baja fish tacos připravit dopředu?
Zelí a omáčku ano, v lednici vydrží 1 den. Rybu smažte až těsně před podáváním, protože obal změkne do 15 minut. Hotové tacos neskladujte.
Dají se tacos upéct v troubě nebo ve fritéze?
Ano. V horkovzdušné fritéze pečte proužky obalené v mouce, vejci a strouhance 8 až 10 minut při 200 °C. Těstíčko z piva se do fritézy nehodí, protože by steklo.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 6 hodnocení
