Dobré důvody pro utopenec
Utopenec je ideální volbou, pokud hledáte trvanlivou a chutnou svačinu, která vydrží v lednici i několik týdnů. Při domácí výrobě máte plnou kontrolu nad kvalitou špekáčků a složením nálevu, který není plný zbytečné chemie. Je to velmi levné jídlo, které zasytí a skvěle doplní čerstvý kváskový chléb. Navíc je to prověřený recept, který nikdy nezklame milovníky klasické české kuchyně.
Jak udělat utopenec
Nálev: Do hrnce nalijte vodu s octem a přidejte všechno koření, sůl i cukr. Směs přiveďte k varu a nechte asi 5 minut probublat, aby se chutě uvolnily. Poté nálev odstavte a nechte ho úplně vychladnout. Nikdy nezalévejte špekáčky horkým nálevem, protože by se tuk v uzenině mohl začít rozpouštět.
Příprava: Špekáčky oloupejte a podélně je prořízněte, ale dejte pozor, abyste je nerozkrojili úplně. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka. Do každého zářezu v uzenině vložte několik kousků cibule a případně kousek feferonky. Díky tomuto kroku se chuť nálevu dostane rychleji dovnitř.
Vrstvení: Na dno čisté a vymyté sklenice dejte vrstvu cibule a koření z nálevu. Poté začněte skládat plněné špekáčky a postupně je prokládejte zbylou cibulí. Suroviny do sklenice skládejte těsně vedle sebe, ale příliš je netlačte. Horní vrstvu musí tvořit opět cibule.
Zrání: Vše zalijte studeným nálevem tak, aby byly všechny suroviny zcela ponořené. Sklenici uzavřete a uložte do lednice nebo do chladného sklepa. Utopenec potřebuje ke zrání alespoň 7 dní v chladu. Během této doby se chutě propojí a maso získá tu správnou konzistenci.
Nejlepší tipy pro utopenec
Výběr špekáčků je pro výsledek klíčový, proto vybírejte ty s vysokým podílem masa. Levné náhražky v nálevu blátiví a výsledný utopenec by pak neměl tu správnou pevnou strukturu. Pokud chcete mít nálev extra čirý, můžete koření po svaření scedit. Feferonky přidávejte podle své chuti, ale pamatujte, že po týdnu ležení bude pálivost mnohem intenzivnější.
Vždy používejte dokonale čisté sklenice, aby se obsah nezačal kazit. Pokud zjistíte, že špekáčky plavou nad hladinou, zatižte je, aby byly stále v nálevu. Při servírování nezapomeňte přidat i porci naložené cibule, která chutná naprosto skvěle. Správně odležený utopenec by měl být po rozkrojení na řezu růžový a voňavý po koření.
Podívejte se také na tyto recepty:
kulajda,
rebarborový trifle nebo
štikozubec pečený v troubě.
