Dobré důvody pro ostružinový džem
Domácí ostružinový džem neobsahuje zbytečné konzervanty ani barviva, protože si vše hlídáte sami. Máte plnou kontrolu nad množstvím cukru a hustotou výsledné směsi. Čerstvé ovoce dodá džemu přirozenou kyselost, která se skvěle doplňuje se sladkou chutí. Je to ideální náplň do palačinek, jogurtů nebo na čerstvý chleba s máslem.
Ostružinový džem krok za krokem
Příprava ovoce: Ostružiny opatrně operte ve studené vodě a nechte je dobře okapat na sítku. Odstraňte všechny lístky nebo zbytky stopek, aby byl ostružinový džem jemný. Ovoce nasypte do velkého hrnce a lehce ho rozmačkejte vařečkou. Pokud nemáte rádi kousky ovoce, můžete směs krátce projet ponorným mixérem.
Vaření s cukrem: K ovoci přisypte želírovací cukr a kyselinu citronovou, která pomůže džem zafixovat. Vše dobře promíchejte a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile začne směs bublat, vařte ji prudce alespoň pět minut. Během vaření sbírejte případnou pěnu, která se tvoří na povrchu.
Zkouška tuhnutí: Kápněte trochu horkého džemu na studený talířek a nechte ho chvíli vychladnout. Pokud ostružinový džem po naklonění talířku nestéká, je hotový. V opačném případě ho vařte ještě dvě nebo tři minuty a test zopakujte. Správná hustota je klíčová pro dobrou roztíratelnost na pečivo.
Plnění sklenic: Horký džem ihned nalijte do čistých a suchých sklenic až téměř po okraj. Sklenice pevně uzavřete víčkem a otočte je dnem vzhůru na patnáct minut. Tímto způsobem se víčko dobře přichytí a vytvoří se vakuum. Potom sklenice vraťte do normální polohy a nechte je úplně vychladnout.
Další tipy pro ostružinový džem
Pokud chcete mít džem úplně hladký bez drobných zrníček, můžete rozvařené ostružiny propasírovat přes jemné síto před přidáním cukru. Pro zajímavější chuť přidejte do hrnce během vaření celou skořici nebo hvězdičku badyánu, které po dovaření vyjmete. Ostružinový džem skladujte na chladném a tmavém místě, aby si zachoval svou sytou barvu.
Při plnění sklenic dbejte na to, aby okraje zůstaly naprosto čisté, jinak by víčko nemuselo dobře těsnit. Pokud použijete zralé a sladké plody, džem bude mít mnohem intenzivnější chuť. Nezapomeňte sklenice předem vyvařit v horké vodě, abyste zajistili dlouhou trvanlivost bez kažení.
Podívejte se také na
párek v těstě,
pad thai s krevetami nebo
volské oko pro další inspiraci.
