Proč je domácí béarnaise dobrý nápad
Při vlastní přípravě máte plnou kontrolu nad kvalitou použitých surovin a čerstvostí másla. Domácí béarnaise neobsahuje žádné umělé stabilizátory ani dochucovadla, které se často nacházejí v polotovarech. Chuť čerstvě nasekaného estragonu a šalotky v kombinaci s kvalitními vejci vytvoří jedinečný gurmánský zážitek. Tato omáčka pozvedne i obyčejnou pečenou zeleninu na luxusní pokrm.
Snadný postup na domácí béarnaise
Příprava másla: V malém rendlíku pomalu rozpusťte máslo, dokud se neoddělí bílá syrovátka od čistého tuku. Tekuté máslo nechte mírně vychladnout, aby nebylo příliš horké pro vaječné žloutky. Domácí béarnaise vyžaduje správnou teplotu tuku, aby byla emulze stabilní a hladká.
Základ z octa: Do rendlíku dejte ocet, šalotku a estragon a směs nechte krátce povařit. Tekutinu vařte tak dlouho, dokud se její objem nezredukuje na polovinu, a poté ji přeceďte do misky. Tento silný koncentrát dodá omáčce její typickou kyselost a bylinkový nádech.
Šlehání v páře: K octové redukci přidejte žloutky s trochou vody a misku postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou. Směs šlehejte metličkou tak dlouho, dokud nezhoustne do podoby světlé a nadýchané pěny. Dbejte na to, aby miska nebyla v přímém kontaktu s vařící vodou.
Vytvoření emulze: Do husté pěny začněte po velmi malých dávkách přilévat rozpuštěné máslo za neustálého šlehání. Postupně přidávejte další máslo, dokud omáčka nezíská krémovou a pevnou konzistenci. Hotovou omáčku osolte a podávejte k masu ještě teplou.
Moje tipy pro domácí béarnaise
Pokud se vám omáčka během šlehání začne srážet, přidejte lžičku studené vody a ihned ji začněte prudce šlehat. Teplota vody v lázni nesmí nikdy vřít klokotem, jinak by se žloutky mohly uvařit. Domácí béarnaise chutná nejlépe hned po dokončení, protože při chladnutí rychle tuhne.
Pro dosažení nejlepšího výsledku použijte čerstvá vejce s výrazně žlutým žloutkem. Šalotku krájejte na co nejmenší kousky, aby se její chuť v redukci lépe uvolnila. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete na závěr přidat i trochu čerstvého estragonu nebo petrželky. Omáčku lze krátce uchovat teplou v termosce, pokud ji nemůžete servírovat okamžitě.
Další nápady najdete také zde:
kapustový salát s jablkem,
smažená rýže s lososem nebo
kuře s kešu ořechy.
