Co je na crème brûlée praktické
Domácí crème brûlée chutná mnohem lépe než verze z obchodu nebo levných restaurací. Použitím pravé vanilky a čerstvé smetany dosáhnete luxusního výsledku, který oslní každého hosta. Je to ideální tečka za slavnostním obědem nebo večeří. Příprava zabere jen pár minut a zbytek práce odvede trouba.
Jak připravit crème brûlée
Příprava základu: Rozřízněte vanilkový lusk a vyškrabte semínka do rendlíku se smetanou. Smetanu pomalu zahřívajta, dokud nezačne jemně probublávat, pak ji odstavte a nechte chvíli louhovat. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem krupicí, dokud se nespojí, ale nešlehejte do husté pěny. Pro dokonalý crème brûlée je důležité, aby ve směsi nebylo příliš mnoho vzduchových bublin.
Spojení surovin: Teplou smetanu pomalu přilévejte ke žloutkům a neustále jemně míchejte metličkou. Celou směs pak přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili kousky vanilky a případné sraženiny. Připravte si zapékací mističky a rovnoměrně do nich hotový krém rozlijte. Pokud se na hladině udělají bublinky, můžete je propíchnout nebo odstranit lžící.
Pečení: Mističky naskládejte do hlubokého plechu a do plechu nalijte horkou vodu tak, aby sahala do poloviny výšky mističek. Pečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů přibližně 45 minut, dokud krém na okrajích neztuhne a uprostřed se nebude mírně chvět. Hotové dezerty vyndejte z vodní lázně a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dejte crème brûlée do lednice alespoň na dvě hodiny pořádně ztuhnout.
Karamelizace: Těsně před podáváním posypte povrch každého krému lžící třtinového cukru a rovnoměrně ho rozprostřete. Pomocí kuchyňského hořáku cukr opatrně zahřívejte, dokud se nerozpustí a nevytvoří hnědou sklovitou krustu. Nechte karamel minutu ztvrdnout a ihned podávejte. Tato křupavá vrstva je pro crème brûlée naprosto zásadní a dodává mu charakteristickou chuť.
Moje tipy pro crème brûlée
Pokud nemáte kuchyňský hořák, můžete zkusit zapnout v troubě funkci grilu na nejvyšší výkon a mističky dát na krátkou chvíli těsně pod něj. Sledujte cukr velmi pozorně, protože se pálí během několika sekund. Pro nejlepší výsledek používejte vždy smetanu s obsahem tuku alespoň 33 procent. Žloutky by měly mít pokojovou teplotu, aby se se smetanou lépe spojily.
Správně upečený crème brûlée poznáte podle toho, že se při pohybu mističkou třepe jako želé. Nikdy nezkracujte dobu chlazení v lednici, jinak krém pod karamelem nebude mít tu správnou konzistenci. Pokud chcete experimentovat, můžete do smetany přidat trochu nastrouhané pomerančové kůry nebo špetku skořice. Vždy však dbejte na to, aby hlavní chutí zůstala kvalitní vanilka.
Podívejte se také na
lehce nasolená treska,
lososový tatarák nebo
kuřecí špízy pro další inspiraci.
