Co se na lehce nasolená treska povedlo
Příprava ryby touto metodou zajistí, že maso bude mít po tepelném zpracování dokonalou texturu. Lehce nasolená treska lépe drží svůj tvar na pánvi i při servírování, což vypadá na talíři velmi profesionálně. Sůl pronikne rovnoměrně do celého filé, takže pokrm není nutné na povrchu tolik dochucovat. Tento krok také zkracuje dobu přípravy, protože ryba se propéká konzistentněji.
Jak se dělá lehce nasolená treska
Příprava nálevu: Ve studené vodě rozpusťte odměřenou sůl a cukr, dokud se krystalky úplně neztratí. Do tohoto roztoku ponořte očištěné kousky ryby a nechte je v chladu odpočívat dvacet minut. Lehce nasolená treska díky tomuto času získá tu správnou konzistenci.
Sušení masa: Po vyjmutí z nálevu rybu neoplachujte, ale ihned ji položte na papírové utěrky. Důkladně osušte každý kousek ze všech stran, aby byl povrch před smažením suchý. To je klíčové pro dosažení zlatavé kůrky bez dušení masa.
Smažení: Na pánvi rozehřejte olej a následně přidejte kousek másla pro lepší chuť a barvu. Vložte rybu na pánev kůží nebo spodní stranou dolů a opékejte přibližně čtyři minuty. Poté kousky opatrně otočte a nechte dojít další tři minuty společně s bylinkami.
Dokončení: Jakmile je maso perleťově bílé a lístkuje se, sundejte pánev z ohně. Lehce nasolená treska by měla před podáváním minutu odpočívat, aby se uvnitř srovnala teplota. Servírujte s lehkou zeleninovou přílohou nebo bramborami.
Další tipy pro lehce nasolená treska
Pokud chcete dosáhnout ještě zajímavější chuti, přidejte do solného roztoku pár kuliček pepře nebo kousek citronové kůry. Lehce nasolená treska se dá připravit i v troubě, pokud preferujete pečení před smažením na pánvi. Dbejte na to, aby voda v nálevu byla skutečně ledová, můžete do ní přidat i pár kostek ledu. Rybu po nasolení už dodatečně nesolte, protože nálev dodal masa dostatek slanosti.
Při smažení rybu zbytečně neposouvejte, aby se vytvořila celistvá opečená vrstva. Čerstvý tymián nebo rozmarýn v másle dodají pokrmu jemné bylinkové aroma. Pokud používáte mraženou rybu, nechte ji vždy pomalu rozmrznout v lednici den předem. Kvalitní sušení papírovou utěrkou je nejdůležitější krok pro křupavý výsledek.
Mohlo by se vám líbit také
crème brûlée,
lososový tatarák nebo
kuřecí špízy.
