Domů » Maso » Jehněčí a zvěřina » Srnčí panenka

Srnčí panenka

Name: Srnčí panenka
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porcí
Cuisine: Srnčí panenka
Ingredients: 400 g srnčí panenky; 2 lžíce másla; 1 lžíce olivového oleje; 2 větvičky čerstvého rozmarýnu; 2 stroužky česneku; 1 špetka soli; 1 špetka mletého černého pepře

Srnčí panenka je považována za nejjemnější část zvěřiny, která se vyznačuje svou křehkostí a delikátní chutí. Toto maso má velmi jemná vlákna a minimální podíl tuku, což z něj dělá ideální surovinu pro rychlou přípravu. Při správném postupu získáte pokrm, který se doslova rozplývá na jazyku. Nejlépe chutná připravená dorůžova s jednoduchými doplňky jako jsou čerstvé bylinky.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.8 (14 hodnocení)

Sdílet recept zde

Dobré důvody pro srnčí panenka

Srnčí panenka patří mezi prémiové suroviny, které vynikají vysokým obsahem bílkovin a minerálních látek. Příprava je překvapivě rychlá a maso nepotřebuje dlouhé marinování ani složité kulinářské techniky. Díky své přirozeně výrazné chuti stačí k ochucení jen základní ingredience. Je to skvělá volba pro každého, kdo hledá zdravou a zároveň luxusní večeři.

Jak se dělá srnčí panenka

Step 1

Příprava masa: Maso vyndejte z lednice alespoň třicet minut před vařením, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Očistěte ho od případných blanek a velmi důkladně osušte papírovou utěrkou. Těsně před opékáním panenku ze všech stran osolte a opepřete.

Step 2

Prudké opékání: Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte polovinu másla. Jakmile začne máslo pěnit, vložte maso na pánev a opékejte ho z každé strany přibližně dvě minuty. Snažte se na povrchu vytvořit zlatavou krustu, která uvnitř udrží všechnu šťávu.

Step 3

Aromata a máslo: Do pánve přidejte zbytek másla, drcené stroužky česneku a větvičky rozmarýnu. Během posledních minut opékání přelévejte maso lžící rozpuštěným voňavým máslem. Tímto způsobem srnčí panenka získá krásnou vůni a zůstane neuvěřitelně vláčná.

Step 4

Odpočinek: Hotové maso sundejte z pánve a zabalte ho volně do alobalu, aby si odpočinulo. Nechte ho v teple alespoň pět minut, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozprostřela. Poté maso nakrájejte na silnější plátky a ihned podávejte.

Moje tipy pro srnčí panenka

Klíčem k úspěchu je pánev nepřeplňovat, aby teplota neklesla a maso se nezačalo dusit. Srnčí panenka by se nikdy neměla propékat úplně do šeda, protože by ztratila svou pověstnou jemnost. Pokud máte kuchyňský teploměr, hlídejte si vnitřní teplotu kolem padesáti pěti stupňů Celsia.

Po vyjmutí z pánve nechte maso vždy odpočívat na teplém místě, aby z něj při krájení nevytekla šťáva. Výpek z pánve můžete zjemnit kapkou červeného vína a vytvořit tak rychlou omáčku. Tento druh masa skvěle doplňuje také brusinkový terč nebo pečená kořenová zelenina.

Další nápady najdete také zde: marinované krevety, srdcovky na pánvi nebo skořicový závin.

Ingredience

porce

Upravit množství

400 g srnčí panenky
2 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
2 stroužky česneku
1 špetka soli
1 špetka mletého černého pepře

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:1192 kJ / 285 kcal
Tuk:14 g
- Nasycené mastné kyseliny:7 g
Sacharidy:1 g
- Cukry:0 g
Bílkoviny:38 g
Vláknina:0 g
Sůl:500 milligram

Často kladené otázky

Jak dlouho se srnčí panenka opéká?

Srnčí panenka se připravuje velmi krátce, stačí jí obvykle dvě až tři minuty z každé strany na prudkém ohni. Celková doba přípravy na pánvi by neměla přesáhnout osm minut, aby maso zůstalo uvnitř růžové a šťavnaté. Po upečení musí maso ještě pět minut odpočívat v alobalu.

Jak poznám, že je srnčí panenka hotová?

Nejlepším způsobem je použití vpichového teploměru, kdy by vnitřní teplota měla dosahovat padesáti pěti stupňů pro střední propečení. Na dotek by měla být srnčí panenka pružná, ale nikoliv měkká jako syrové maso. Pokud je maso na dotek tvrdé, je již pravděpodobně propečené příliš.

Může se srnčí panenka připravovat i v troubě?

Ano, po rychlém opečení na pánvi můžete maso vložit do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů přibližně na pět minut. Tento postup se doporučuje u silnějších kusů masa. I v tomto případě je nutné hlídat vnitřní teplotu a nechat maso po vytažení z trouby odpočinout.