Dobré důvody pro vařená žebra
Tento recept vyžaduje minimum aktivního času v kuchyni, protože se maso vaří téměř samo. Vařená žebra jsou ideální volbou pro rodinnou večeři, kdy chcete podávat syté a kvalitní maso bez složitého pečení. Při vaření navíc získáte silný masový vývar, který můžete využít jako základ pro další vaření. Maso zůstává díky pozvolné tepelné úpravě krásně vláčné a nikdy není vysušené.
Vařená žebra krok za krokem
Příprava masa: Vepřová žebra důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou kusy příliš dlouhé, rozřízněte je na menší části, aby se vešly do hrnce. Očistěte cibuli a česnek, ale ponechte je v celku pro snadnější vyjmutí.
Založení vývaru: Do velkého hrnce nalijte vodu a přidejte veškeré koření včetně soli. Vložte připravenou cibuli a česnek. Tekutinu přiveďte k varu, aby se uvolnily aromatické látky z koření.
Vaření masa: Do vroucí vody opatrně vložte vařená žebra a plamen stáhněte na minimum. Hrnec přikryjte poklicí a nechte maso mírně táhnout přibližně devadesát minut. Maso musí být po propíchnutí vidličkou úplně měkké.
Dokončení a servis: Hotová žebra vyjměte z hrnce a nechte je pár minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř ustálila. Nakrájejte je na jednotlivé porce podél kostí. Podávejte s čerstvým křenem, hořčicí a chlebem.
Tipy, aby se vařená žebra povedlo
Pro dosažení nejlepší chuti vkládejte vařená žebra vždy do již vroucí vody, čímž se maso rychle zatáhne a udrží si šťávu uvnitř. Pokud dáváte přednost výraznějšímu aromatu, můžete do vody přidat i kousek celeru nebo petržele. Jestliže chcete mít povrch masa mírně křupavý, můžete uvařená žebra na pět minut vložit do rozpálené trouby pod gril. Voda by měla maso během celého procesu zcela zakrývat.
Zbylý vývar rozhodně nevylévejte, protože po přecezení slouží jako vynikající základ pro bramboračku nebo jinou sytou polévku. Vařená žebra lze konzumovat i druhý den zastudena, kdy vynikne jejich jemná textura. Sůl do vody přidávejte raději dříve, aby stihla proniknout hluboko do vláken masa. Při podávání nezapomeňte na kyselou okurku, která skvěle doplňuje tučnější vepřové maso.
Mohlo by se vám líbit také
zelený salát,
edamame se solí a citronem nebo
rybí tacos s krevetami.
