Proč solené hovězí hrudí dobře funguje
Příprava doma vám umožní mít plnou kontrolu nad množstvím soli a výběrem koření v nálevu. Domácí solené hovězí hrudí je mnohem šťavnatější než kupované varianty z obchodu. Dlouhé dušení zajistí, že se i tužší kus masa rozplývá na jazyku. Je to ideální jídlo pro pohoštění více lidí, protože se snadno krájí a servíruje.
Jak udělat solené hovězí hrudí
Příprava nálevu: Do hrnce nalijte vodu a přidejte sůl, cukr, pepř, nové koření a bobkový list. Směs zahřívejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Poté nálev odstavte a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Naložení masa: Hovězí maso vložte do hluboké nádoby a zalijte ho vychladlým nálevem tak, aby bylo celé ponořené. Přidejte prolisovaný česnek a nádobu zakryjte. Solené hovězí hrudí nechte v lednici odpočívat tři dny, aby maso řádně zkřehlo.
Pomalé vaření: Po třech dnech maso vyjměte z nálevu a důkladně ho opláchněte pod studenou vodou. Vložte ho do čistého hrnce, zalijte čerstvou vodou, přidejte rozkrojenou cibuli a vařte na mírném ohni asi tři hodiny doměkka.
Krájení a podávání: Hotové maso vyjměte z vývaru a nechte ho asi deset minut odpočinout na prkénku. Poté solené hovězí hrudí krájejte na tenké plátky přes masové vlákno. Podávejte s vařenými bramborami nebo hořčicí.
Další tipy pro solené hovězí hrudí
Pokud chcete, aby mělo solené hovězí hrudí pěknou růžovou barvu, můžete do nálevu přidat špetku řeznické solící směsi. Vždy dbejte na to, aby bylo maso v nálevu úplně potopené, případně ho zatižte talířem. Po uvaření maso nekrájejte hned, aby v něm zůstala všechna šťáva. Vývar z vaření masa můžete použít jako základ pro vydatnou polévku se zeleninou.
Zbytky masa chutnají skvěle i studené v sendviči s kyselou okurkou. Při krájení se vždy dívejte na směr vláken a krájejte kolmo na ně, aby bylo sousto co nejjemnější. Pokud je nálev po uvaření příliš slaný, můžete maso v polovině vaření přemístit do nové čisté vody.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
langustýni dušení na bílém víně,
treskové karbanátky nebo
marcipánový dort.
