Dobré důvody pro flank steak na pánvi
Příprava masa tímto způsobem je velmi rychlá a zvládne ji každý začátečník. Flank steak na pánvi získá krásnou hnědou kůrku, zatímco uvnitř zůstane krásně šťavnatý. Je to cenově dostupnější řez masa, který chutná stejně dobře jako dražší steaky. Maso se po opečení snadno krájí na tenké plátky, které vypadají na talíři velmi profesionálně.
Flank steak na pánvi krok za krokem
Příprava masa: Vyndejte maso z lednice alespoň půl hodiny předem, aby získalo pokojovou teplotu. Osušte ho papírovou utěrkou ze všech stran. Poté ho potřete trochou oleje a bohatě osolte a opepřete.
Opékání: Rozehřejte pánev na vysokou teplotu, dokud se z ní nezačne lehce kouřit. Položte steak na suchou horkou pánev a opékejte ho z každé strany přibližně čtyři minuty. Doba závisí na tloušťce masa a vaší preferenci propečení.
Aromatické máslo: Ke konci opékání ztlumte plamen a přidejte do pánve máslo, česnek a rozmarýn. Nechte máslo rozpustit a začněte jím maso přelévat pomocí lžíce. Tím získá flank steak na pánvi úžasnou vůni a jemnost.
Odpočinek: Hotový steak vyndejte z pánve a položte ho na talíř nebo prkénko. Nechte ho odpočívat alespoň deset minut, aby se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozprostřely. Poté ho krájejte přes vlákno na tenké plátky.
Tipy, aby se flank steak na pánvi povedlo
Nejdůležitějším krokem je krájení masa přes vlákno, což zajistí maximální křehkost každého sousta. Pokud byste krájeli po vlákně, maso bude tuhé a bude se špatně žvýkat. Flank steak na pánvi chutná nejlépe v úpravě medium rare, kdy je vnitřek růžový. K měření vnitřní teploty můžete použít teploměr, ideální teplota pro medium rare je kolem padesáti čtyř stupňů.
Před tepelnou úpravou maso nikdy nenaklepávejte, aby neztratilo svou přirozenou strukturu. Pánev musí být opravdu horká, aby se maso hned zatáhlo a nepustilo šťávu. Pokud připravujete více kusů najednou, nepřeplňujte pánev, jinak se začne maso dusit. Po upečení můžete výpek z pánve použít jako základ pro jednoduchou omáčku.
Mohlo by se vám líbit také
předkrm s krevetami,
salát z mořských plodů s dresinkem nebo
melounový salát.
