Žitný chléb
Žitný chléb se připravuje z 350 g žitné chlebové mouky a 150 g hladké pšeničné mouky, kmínu a sušeného droždí. Těsto je lepivé a hutné, ale vykyne za 90 minut a upeče se za 45 minut. Dostanete bochník asi 770 g s pevnou kůrkou a vlhkou, kyprou střídkou. Krájet se dá po dvou hodinách, nejlepší je ale druhý den.
- Celkem
- 5 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 167kcal
Žitná mouka a proč se těsto chová jinak
Žitná mouka nemá tolik lepku jako pšeničná, a proto těsto nedrží tvar tak pevně a zůstává lepivé. Přidejte proto jen 150 g hladké mouky, která bochníku dodá pružnost a kypřejší střídku. Díky tomu bochník vykyne i jen s droždím a bez kvásku.
Žito se zpracovává vařečkou nebo mokrou rukou. Čím víc mouky přidáte na vál, tím sušší bude střídka. Kmín dodá typickou vůni, ale můžete ho vynechat nebo nahradit koriandrem.
Postup: žitný chléb
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vymíchejte těsto Obě mouky prosejte do velké mísy, přidejte sůl, kmín, cukr a droždí. Postupně přilévejte vlažnou vodu (asi 35 °C) a vařečkou míchejte asi , až vznikne hutné a lepivé těsto. Žitné těsto se nehněte jako pšeničné a nepřidávejte další mouku, jen si navlhčete ruce.
- Nechte vykynout Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě bez průvanu . Objem se má zvětšit asi o polovinu a na povrchu se objeví bublinky. Žitné těsto nevykyne tolik jako pšeničné.
- Vytvarujte bochník Těsto vyklopte na pomoučněný vál, rukama navlhčenýma ve vodě je stáhněte do kulatého bochníku a vložte ho spojem dolů do pomoučněné ošatky, nebo na plech s pečicím papírem. Přikryjte a nechte odpočinout.
- Předehřejte troubu Během odpočinku zapněte troubu na 220 °C a na dno dejte plech s hrnkem horké vody, aby se tvořila pára. Povrch bochníku nařízněte nožem do hloubky 1 cm.
- Pečte Bochník pečte na 220 °C, potom teplotu snižte na 180 °C a pečte dalších . Hotový chléb zní po poklepání na spodní stranu dutě.
- Nechte vychladnout Chléb přendejte na mřížku a nechte ho aspoň 2 hodiny vychladnout. Teplá střídka je lepivá a při krájení se mačká. Ideální je chléb zabalit do utěrky a krájet až druhý den.
Skladování a podávání
Chléb nechte po vychladnutí zabalený v plátěné utěrce a krájejte ho podle potřeby. Druhý den má střídka plnější chuť a krájí se čistě. K němu se hodí máslo s ředkvičkami, pomazánky nebo tuňákový salát na žitný chléb.
Pokud chcete bohatší chuť a křupavější kůrku, vmíchejte do těsta 3 lžíce slunečnicových semínek podle receptu na žitný chléb se semínky. Kdo má doma kvásek, může pro delší trvanlivost a výraznější chuť zkusit kváskový chléb.
Když se to nepovede
- Střídka je vlhká a lepí se na nůž
- Chléb byl krájen horký. Žitná střídka potřebuje aspoň 2 hodiny na zpevnění, lépe celou noc. Můžete ho také péct o 5 minut déle při 180 °C.
- Bochník je nízký a hutný
- Voda byla příliš horká (nad 40 °C zabíjí droždí) nebo těsto kynulo na studeném místě. Při chladné kuchyni prodlužte první kynutí na 2 hodiny.
- Kůrka je příliš tvrdá
- Po vyndání ji potřete vlažnou vodou a chléb přikryjte utěrkou. Příště přidejte do trouby hrnek horké vody pro páru.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí bochník?
V utěrce nebo v chlebníku zůstane měkký 4 až 5 dní. Dobře drží vlhkost, ale v igelitu plesniví dřív. Uříznutou plochu přikládejte k desce nebo utěrce.
Proč se žitný chléb drolí?
Nejčastěji ho krájíte teplý. Jemná střídka potřebuje 2 hodiny, aby zpevnila. Další příčinou je málo vody, těsto má být při vmíchání lepivé.
Čím nahradit sušené droždí?
Půlkou kostky čerstvého droždí, tedy asi 20 g. Rozdrobte je do 100 ml vlažné vody z receptu s cukrem a nechte 10 minut kvasit, pak přidejte k mouce.
Lze bochník zamrazit?
Ano, nejlépe nakrájený na krajíce. V sáčku vydrží 3 měsíce a na krajíce stačí vyndat a rozpéct v toustovači nebo nechat 1 hodinu rozmrznout.
Dá se upéct z čistě žitné mouky?
Jde to, ale s droždím bez kvásku vznikne hutnější a méně kyprý chléb. Pro čistě žitný chléb přidejte 1 lžíci octa a nechte těsto kynout 2 hodiny.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 7 hodnocení
