Proč je žitný chléb se semínky dobrý nápad
Příprava pro domácí žitný chléb se semínky vám dává plnou kontrolu nad všemi použitými surovinami. V kupovaném pečivu často najdete barviva nebo konzervanty, které v tomto receptu úplně chybí. Semínka jsou zdrojem zdravých tuků a vlákniny, což z tohoto chleba dělá výživnou součást jídelníčku. Vlastní pečení je navíc velmi uklidňující činnost a vůně čerstvého chleba je k nezaplacení. Tento chléb zůstává díky žitné mouce vláčný mnohem déle než běžné bílé pečivo.
Jak připravit žitný chléb se semínky
Příprava těsta: Do velké mísy prosejte obě mouky a smíchejte je se sušeným droždím a solí. Přidejte většinu slunečnicových, dýňových a lněných semínek, ale malou část si nechte na posypání povrchu. Postupně přilévejte vlažnou vodu a vypracujte vařečkou nebo robotem lepivé těsto. Žitné těsto je přirozeně hutnější a více se lepí než čistě pšeničné těsto.
Kynutí těsta: Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a dejte ji na teplé místo bez průvanu. Nechte těsto kynout přibližně devadesát minut, dokud zdvojnásobí svůj objem. Doba kynutí se může mírně lišit podle teploty v místnosti. Během této doby se v těstě vytvoří potřebné vzduchové bubliny pro nadýchanou střídku.
Tvarování a druhé kynutí: Formu na pečení vyložte pečicím papírem a opatrně do ní přesuňte vykynuté těsto. Povrch uhlaďte mokrou rukou nebo stěrkou a posypte zbytkem semínek. Nechte chleba ve formě ještě dalších patnáct minut odpočívat a mezitím si předehřejte troubu na dvě stě stupňů Celsia.
Pečení chleba: Vložte formu do trouby a pečte přibližně čtyřicet pět minut dozlatova. Po upečení vyndejte bochník z formy a nechte ho zcela vychladnout na kovové mřížce. Je důležité chleba nekrájet horký, aby se střídka uvnitř nesrazila a zůstala krásně pórovitá. Podávejte s máslem nebo oblíbenou pomazánkou.
Další tipy pro žitný chléb se semínky
Pro dosažení co nejlepší kůrky můžete na dno trouby při předehřívání umístit starý pekáč s trochou vody. Vzniklá pára během prvních minut pečení zajistí, že žitný chléb se semínky bude mít krásně lesklý a křupavý povrch. Pokud dáváte přednost méně hutnému pečivu, můžete poměr mouky změnit ve prospěch pšeničné, ale chléb pak rychleji vyschne. Semínka v receptu můžete libovolně obměňovat podle toho, co máte zrovna ve spíži.
Velmi dobrá jsou také konopná nebo sezamová semínka. Před pečením můžete povrch chleba potřít slanou vodou, aby semínka lépe držela a kůrka byla chutnější. Chléb skladujte v lněném pytlíku nebo v čisté utěrce, vydrží tak nejdéle čerstvý a kůrka nezměkne. Pokud nestihnete bochník sníst včas, plátky chleba se dají skvěle zamrazit a později opéct v topinkovači.
Mohlo by se vám líbit také
philly cheesesteak sendvič,
osso buco s rizotem nebo
čirá rybí polévka s lososem.
