Vepřová panenka s hořčicí a medem
Vepřová panenka s hořčicí a medem z 600 g masa vystačí na 4 porce. Nejdřív se 8 minut opéká na pánvi, aby získala zlatavou kůrku, potom se potře hořčicí s medem a dopéká v troubě při 190 °C asi 20 minut. Hotová je, když teploměr ukáže 65 °C. Hořčice dodá chuť a med na povrchu vytvoří lesklou karamelovou vrstvu. Celé jídlo je hotové asi za 50 minut včetně odpočinku masa.
- Celkem
- 48 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 28 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 300kcal
Jak panenka zůstane šťavnatá
Vepřová panenka je libové maso, které se rychle přepeče. Pomůže krátké opečení při vysoké teplotě a pečení do konkrétní teploty uvnitř. U masa o váze 600 g a tloušťce 4 až 5 cm stačí na dopečení asi 20 minut.
Nejistotu nahradí teploměr: 65 °C v jádře a 10 minut odpočinku. Maso nevytáhněte dřív a zbytečně nenapichujte vidličkou.
Postup: vepřová panenka s hořčicí a medem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Panenku očistěte od blan a šlach a osušte papírovou utěrkou. Osolte ji celou. Troubu předehřejte na 190 °C.
- Smíchejte hořčičnou směs V misce promíchejte obě hořčice, med, 2 lžíce oleje, prolisovaný česnek, pepř a nadrobno nasekaný rozmarýn, až vznikne hladká pasta.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte zbylou lžíci oleje. Panenku opékejte ze všech stran asi z každé strany, dokud nezezlátne. Med by se při tomto žáru připálil, proto maso zatím nemažte.
- Potřete hořčičnou směsí Maso přendejte do pekáče nebo ho nechte v pánvi vhodné do trouby. Potřete ho hořčičnou směsí kolem dokola a dopečte v troubě.
- Dopečte do 65 °C Pečte 18 až podle tloušťky. Teploměr zapíchněte do nejsilnějšího místa. Maso vyndejte, když ukáže 65 °C. V polovině pečení ho jednou přelijte vypečenou šťávou.
- Nechte odpočinout Panenku přendejte na prkénko a ji nechte odpočinout volně přikrytou alobalem. Teplota uvnitř stoupne asi na 68 °C a šťáva se rozloží do masa. Pak ji nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm.
Co k panence podávat
Vepřová panenka s hořčicí a medem se nejlépe hodí k pečeným bramborám s bylinkami nebo k bramborové kaši. Ze šťávy v pekáči snadno uděláte omáčku, postup je v poslední otázce níže. Pokud chcete jinou chuť, zkuste vepřovou panenku s tymiánem nebo glazovanou vepřovou panenku.
Se smetanovou omáčkou se panenka podává jako vepřová panenka na smetaně. Hořčičný med můžete potřít i žebra nebo kuřecí stehna.
Když se to nepovede
- Med se připálil a zhořkl
- Med pálí při opékání na silném žáru. Maso potírejte až po opečení, těsně před troubou. Pokud kůrka v troubě tmavne příliš rychle, panenku zakryjte alobalem.
- Maso je suché a tuhé
- Panenka je libová a při přehřátí vyschne. Neopékejte ji déle, než je uvedeno, a vyndejte ji při 65 °C. Bez teploměru ji nepečte nad 22 minut.
- Při krájení vyteče šťáva
- Maso se krájelo bez odpočinku. Nechte ho 10 minut ležet, šťáva se vrátí do vláken. Zbylá šťáva z prkénka patří do omáčky.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová panenka s hořčicí a medem?
Po opečení na pánvi (asi 8 minut) 18 až 22 minut v troubě při 190 °C. Přesněji rozhoduje teplota uvnitř: vyndejte ji při 65 °C a nechte 10 minut odpočinout. Tenčí konec bývá hotový dřív.
Při jaké teplotě je vepřová panenka hotová a lze ji jíst narůžovělou?
Jádro by mělo mít 65 až 70 °C. Při 65 °C je střed jemně narůžovělý a šťavnatý, což je u panenky v pořádku. Čirá šťáva není znamením hotového masa, rozhoduje teploměr.
Dá se hořčice s medem použít na jiné maso?
Ano, hodí se na vepřovou kotletu a kuřecí prsa. Kotleta se peče déle. Kuřecí maso musí mít uvnitř nejméně 75 °C.
Jak vyrobit omáčku z vypečené šťávy?
Do pekáče nalijte 100 ml vývaru nebo vody, seškrábněte výpek a 3 minuty povařte na plotně. Přidejte lžičku hořčice a případně lžíci smetany.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 5 hodnocení
