Vepřová krkovice v hrnci
Vepřová krkovice v hrnci změkne za 90 minut na mírném žáru, protože je prorostlá tukem, a vytvoří vlastní hustou omáčku. Stačí 800 g masa bez kosti, dvě cibule, kmín, lžíce hořčice a 500 ml hovězího vývaru. Maso se nejdřív opeče, aby získalo barvu, a pak se dusí pod pokličkou. Včetně přípravy je jídlo na stole za zhruba 2 hodiny, vyjdou 4 porce. Hodí se k bramborové kaši, knedlíkům nebo vařeným bramborám.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 530kcal
Jaká krkovice a jaký hrnec
Krkovice má mezi vlákny drobné žilky tuku, které se při dušení rozpouštějí a drží maso šťavnaté. Vepřová krkovice v hrnci vyjde nejlépe z kusu s viditelným mramorováním, bez velkých tukových okrajů. Z 800 g syrové krkovice zůstane po dušení asi 550 g, což dává 4 menší nebo 3 vydatné porce.
Nejlépe se osvědčí hrnec s tlustým dnem, v němž se maso nepřichytává, a poklice, která dobře těsní. Pokud těsní hůř, přidejte po hodině 100 ml horkého vývaru.
Postup: vepřová krkovice v hrnci
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Krkovici osušte a nakrájejte na plátky silné asi 3 cm nebo na kostky o hraně 4–5 cm. Osolte, opepřete a posypte kmínem. Cibule nakrájejte na půlkolečka, česnek na tenké plátky.
- Opečení V hrnci rozehřejte sádlo a maso opékejte po částech z každé strany, dokud nezíská hnědou kůrku. Nedávejte všechno najednou, maso by se dusilo a nezhnědlo. Hotové kusy vyndejte na talíř.
- Cibule Do výpeku dejte cibuli a smažte ji za občasného míchání, dokud nezezlátne. Přidejte česnek a po minutě lžíci hořčice. Případné připečeniny ode dna vydrhněte lžící s trochou vývaru.
- Dušení Vraťte maso do hrnce i s šťávou z talíře, zalijte vývarem tak, aby sahal do poloviny až dvou třetin masa, a přiveďte k varu. Přikryjte poklicí a duste na nejmenším plameni . Po maso otočte.
- Dokončení Maso je hotové, když se vidlice zabodne bez odporu. Vyndejte ho, omáčku bez poklice vařte, aby zhoustla, a dochuťte solí, pepřem nebo kapkou octa. Maso vraťte do omáčky a nechte odpočinout.
Co podávat a jak využít zbytky
K dušené krkovici patří bramborová kaše, houskové knedlíky nebo vařené brambory, které nasají omáčku. Další způsob přípravy najdete u vepřové krkovice v troubě, nebo zkuste jemnější tradiční vepřovou krkovici. Pomalé dušení v hrnci se hodí i na hovězí plec.
Vepřová krkovice v hrnci se hodí i na přípravu předem: hotové maso vydrží v omáčce v lednici 3 dny a druhý den bývá chuťově plnější. Zbytky nakrájejte na proužky a použijte do tortill nebo jako náplň do chleba s hořčicí. Nutriční hodnoty platí pro 1 porci masa s omáčkou, bez přílohy.
Když se to nepovede
- Maso je i po 90 minutách tuhé.
- Kusy byly větší nebo žár příliš silný, takže tekutina jen bublala. Pokračujte dalších 20–30 minut na nejmenším plameni, tekutina se má jen jemně chvět.
- Omáčka je řídká.
- Maso vyndejte a omáčku vařte bez poklice na silnějším plameni, dokud nezhoustne. Nebo do ní rozmíchejte lžičku bramborového škrobu rozdělanou ve 2 lžících studené vody.
- Cibule se připálila a omáčka je hořká.
- Cibuli smažte na střední teplotě a míchejte. Při přichycení dolijte lžíci vody a seškrábněte dno. Spálenou cibuli radši vyhoďte, hořkost se do omáčky přenese.
Časté otázky
Jak dlouho dusit vepřovou krkovici v hrnci?
Kusy silné 3 cm se dusí 90 minut na mírném plameni po opečení. Větší kostky nebo celý kus potřebují 2 až 2,5 hodiny. Maso je hotové, když se vidlice zabodne bez odporu.
Dá se krkovice dusit bez vývaru?
Dá. Použijte stejné množství vody, ale přidejte půl lžičky soli navíc a lžičku sladké papriky nebo kapku sójové omáčky, aby omáčka byla plnější.
Dá se místo vývaru použít pivo?
Ano, nahraďte asi 200 ml vývaru světlým nebo tmavým pivem. Omáčka získá mírně hořkou a sladší chuť, pivo před přidáním 2 minuty povařte.
Lze krkovici udělat den dopředu?
Ano, naopak je druhý den chuťově plnější. Uložte ji v omáčce do lednice na 3 dny a ohřívejte pod poklicí na mírném žáru asi 15 minut. Zamrazit ji můžete na 2–3 měsíce.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
