Valašský frgál
Valašský frgál je velký kynutý koláč z Valašska, který se pozná podle tenkého těsta, silné vrstvy náplně a drobenky. Z 500 g mouky upečete 4 frgály o průměru asi 28 cm. Těsto kyne hodinu a po rozválení ještě půl hodiny, pečou se po dvou při 180 °C. Horké koláče se potřou máslem s rumem, aby zůstaly vláčné.
- Celkem
- 2 h 55 min
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 16
- Na porci
- 410kcal
Valašský frgál: tenké těsto a hodně náplně
Frgál se pozná podle tenkého těsta. Při rozválení na 28 cm má mít asi 4 mm. Kyne ještě na plechu i v troubě, takže tlustší základ by byl příliš chlebovitý. Na 1 koláč vychází 125 g povidel, což je silná vrstva.
Povidla z hrušek jsou tuhá. Pokud se špatně roztírají, rozmíchejte je se lžící teplé vody nebo rumu. Perník je potom zahustí zpět na potřebnou hustotu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozmíchejte kvásek Do 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžičku cukru z celkového množství a nechte na teplém místě vzejít. Mléko nesmí být horké, aby droždí nezahubilo.
- Vypracujte těsto Smíchejte mouku, zbytek cukru, špetku soli, žloutky, rozpuštěné vychladlé máslo a zbylé mléko. Přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto, které se odlepuje od mísy. Přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Rozdělte a rozválejte Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Dva zabalte a dejte do lednice. Další dva rozválejte na pomoučeném vále na kruhy o průměru asi 28 cm a přeneste je na plechy s papírem. Nechte dokynout.
- Připravte náplň a drobenku Povidla promíchejte se skořicí a perníkem. Z hladké mouky, moučkového cukru a studeného másla utvořte prsty drobenku, měla by být hrudkovitá, ne mazlavá.
- Naplňte a posypte Náplň rozetřete na kruhy až k okraji, nechte jen asi 1 cm lem. Hustě posypte drobenkou. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C na horkovzdušný režim.
- Pečte první dvojici Plechy vložte do trouby na dvě úrovně a pečte 18 až , než drobenka a okraje zezlátnou. Po plechy prohoďte. Zatímco se pečou, rozválejte z lednice druhé dva díly těsta a nechte je dokynout.
- Potřete horké koláče Máslo smíchejte s rumem a hned po vytažení potřete okraje i povrch. Druhou dvojici naplňte, posypte a upečte stejně.
Jak frgál podávat a skladovat
Koláč nechte před krájením úplně vychladnout, jinak se náplň rozlije. Hodí se k odpolednímu čaji nebo kávě, tradičně se jedí studené.
Pokud vás baví tradiční kynuté koláče, zkuste také české koláče s tvarohem a mákem. Mezi rychlejší sladké dezerty patří jablečný koláč z trouby.
Když se to nepovede
- Těsto při pečení praská nebo povidla vytékají
- Náplň byla příliš řídká nebo sahala až k okraji. Perník ji zahustí, proto ho nevynechávejte. Zbytek těsta u lemu nechte bez náplně a zacelte případné trhlinky prsty.
- Frgál je po vychladnutí tvrdý
- Upekl se příliš dlouho nebo se nepotřel máslem. Vyndejte ho, jakmile okraje zezlátnou, a potřete ještě horký. Koláč pak vydrží měkký.
- Drobenka se slévá do mastné hmoty
- Máslo bylo příliš teplé. Používejte studené, kostky nakrájejte rovnou do mouky a drobte rychle. Je-li kuchyně teplá, dejte drobenku před posypáním na 10 minut do lednice.
Časté otázky
Jak dlouho se peče valašský frgál a při jaké teplotě?
Při 180 °C na horkovzdušný režim 18 až 20 minut. V troubě bez horkého vzduchu pečte po jednom plechu při 200 °C asi 15 až 18 minut, na střední úrovni. Hotový frgál má zlatou drobenku a zhnědlé okraje.
Čím se dá naplnit valašský frgál?
Nejtypičtější jsou povidla z hrušek, ale na Valašsku se dělají také s tvarohem, mletým mákem nebo švestkovými povidly. Na jednom plechu je lze kombinovat po polovinách. Každá náplň se posype stejnou drobenkou.
Jak velký má být frgál a na kolik dílů se krájí?
Tradiční frgál je velký, tenký koláč. Při průměru 28 cm ho rozkrojte na 4 velké díly, jeden díl vychází na osobu. Celkem tedy z receptu vznikne 16 dílů.
Jak dlouho vydrží a dá se zamrazit?
V uzavřené krabici nebo zabalený v utěrce vydrží 3 až 4 dny. Zamrazit se dá upečený a nakrájený, v sáčku vydrží 2 měsíce. Ohřejte jej v troubě při 160 °C asi 8 minut.
Čím nahradit rum?
Stačí máslo samotné, klidně se lžící mléka. Koláč bude mít méně aroma, ale zůstane vláčný. Pro dětskou verzi je to nejjednodušší řešení.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 36 hodnocení
