Tacos s kachnou
Tacos s kachnou stojí na kachních prsou, jejichž kůže se na studené pánvi pomalu vypeče do křupava. Přidá se svěží salsa z manga, červené cibule, chilli a limetky a teplé kukuřičné tortilly. Z 500 g masa bude osm tacos, tedy dva kusy na osobu. Příprava trvá asi 40 minut včetně odpočinutí masa a většinu času pracuje pánev sama.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 380kcal
Kachní prsa: co koupit a jak na kůži
Pro tacos s kachnou jsou nejlepší prsa s kůží. Mají silnou vrstvu tuku pod kůží, a právě ta je hlavním důvodem, proč se začíná na studené pánvi. Tuk se pomalu vytápí, kůže zkřehne a maso se nepřipálí. Počítejte asi 125 g masa na osobu. Prsa mražená nechte rozmrazit v lednici přes noc a před pečením je dobře osušte.
Postup: tacos s kachnou
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařežte kůži Kachní prsa osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem nařežte kůži do mřížky, jen do tuku, aby se nepoškodilo maso. Osolte je půlkou lžičky soli, hlavně na straně kůže.
- Vypečte kůži Prsa položte kůží dolů na studenou pánev a zahřívejte na mírném plameni asi . Kůže má zezlátnout a zkřehnout a z pánve se vytopí tuk. Ten občas slijte do misky, hodí se na pečené brambory.
- Dopečte maso Prsa otočte a pečte ještě 4 až , dokud teploměr ve středu masa neukáže 72 °C. Přendejte je na prkénko a nechte odpočinout.
- Připravte salsu Mango oloupejte a nakrájejte na kostičky o straně asi 5 mm, stejně nakrájejte cibuli. Chilli zbavte semínek a nasekejte najemno. Smíchejte v míse s nasekaným koriandrem, šťávou z jedné limetky a špetkou soli.
- Nahřejte tortilly Na suché rozpálené pánvi je nahřejte po 20 až 30 sekundách z každé strany. Hotové zabalte do čisté utěrky, aby zůstaly měkké.
- Plňte a podávejte Maso nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky. Na každou tortillu dejte několik plátků a lžíci salsy. Druhou limetku nakrájejte na měsíčky a vymáčkněte ji na tacos těsně před jídlem.
Čím nahradit suroviny
Koriandr lze vynechat nebo nahradit petrželkou. Limetku zastoupí citron, jen budete potřebovat o půlku méně šťávy. Kukuřičné tortilly bývají bezlepkové, ale zkontrolujte složení, u některých je přidaná pšenice. Pšeničné tortilly se nahřívají stejně.
Podávání a další tacos
Tacos s kachnou se jedí hned po sestavení, jinak tortilla navlhne. Chybí-li kachna, podobný postup má mexické tacos a také kuřecí tacos. Další způsob, jak kachní prsa upéct, najdete v receptu na kachní prsa z horkovzdušné fritézy. K hotovému masu se hodí také kachní omáčka.
Když se to nepovede
- Kůže je gumová a nezkřehla
- Pánev byla příliš horká nebo kůže vlhká. Začínejte vždy na studené pánvi, na mírném plameni, a kůži předem osušte. Vypečení trvá asi 8 minut a nedá se urychlit.
- Maso je šedé a suché
- Prsa se pekla příliš dlouho. Vyndejte je při 72 °C ve středu, při odpočinutí ještě dozraje. Krájejte napříč vlákny, tenké plátky jsou měkčí.
- Tortilly se lámou
- Kukuřičné placky vyschly. Nahřívejte je jen krátce a hned zabalte do mírně vlhké utěrky, v páře zůstanou ohebné.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou kachní prsa na tacos?
Na studené pánvi kůží dolů asi 8 minut a po otočení 4 až 5 minut, celkem zhruba 13 minut. Maso je hotové při 72 °C ve středu a pak má 5 minut odpočívat.
Čím nahradit mango v salse?
Čerstvým ananasem, stejné množství jako mango (asi 200 g), nebo avokádem. Avokádo nakrájejte až těsně před podáváním a přidejte více limetkové šťávy, aby nezhnědlo.
Lze místo prsou použít kachní stehna?
Ano. Stehna se pečou v troubě při 160 °C asi 2 hodiny, dokud se maso nerozpadá. Poté maso otrhejte z kosti a zprudka podpečte na pánvi, aby bylo okrajově křupavé.
Dá se kachna na tacos připravit dopředu?
Upečené maso vydrží v lednici 2 dny. Plátky ohřejte 1 až 2 minuty na suché pánvi. Salsu připravte nejdříve 2 hodiny předem, pak mango pouští šťávu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
