Domů » Ryby a mořské plody » Losos » Studeně uzený losos

Studeně uzený losos

Name: Studeně uzený losos
Prep time: 1200 min
Cook time: 480 min
Total time: 1680 min
Yield: 10 porcí
Cuisine: Studeně uzený losos
Ingredients: 1 kg filet z lososa s kůží; 150 g hrubozrnné mořské soli; 100 g třtinového cukru; 1 svazek čerstvého kopru; 1 balení dřevěných pilin na uzení

Studeně uzený losos je vyhledávanou pochoutkou, kterou si díky moderním pomůckám zvládnete připravit i v domácích podmínkách. Celý proces vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek v podobě jemného a voňavého masa za to rozhodně stojí. Základem úspěchu je čerstvá surovina a dodržení správné teploty uzení. Tato metoda uchovává v rybě maximum prospěšných látek a dodává jí nezaměnitelné aroma.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.7 (12 hodnocení)

Sdílet recept zde

Proč se studeně uzený losos vyplatí

Příprava vlastní ryby vám dává absolutní kontrolu nad složením a kvalitou kouře. Domácí studeně uzený losos neobsahuje žádná umělá barviva ani nadbytečné konzervanty, které se někdy objevují v kupovaných produktech. Finanční úspora oproti nákupu hotových plátků v obchodě je při uzení celého filetu velmi výrazná. Navíc si můžete sami určit intenzitu slanosti a délku uzení podle svých osobních preferencí.

Jak připravit studeně uzený losos

Step 1

Nasolení: Smíchejte sůl s cukrem a nasekaným koprem v misce. Filet z lososa očistěte a položte kůží dolů do pekáče. Maso rovnoměrně zasypejte připravenou směsí, zakryjte fólií a nechte v lednici odpočívat patnáct až dvacet hodin.

Step 2

Osušení: Po vytažení z lednice rybu důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou sůl. Filet pečlivě osušte papírovými utěrkami. Položte ho na mřížku a nechte v chladu volně oschnout několik hodin, dokud povrch nebude mírně lepkavý.

Step 3

Uzení: Připravte si udírnu a generátor studeného kouře naplněný jemnými pilinami. Lososa vložte do udírny a uďte při teplotě do dvaceti pěti stupňů Celsia po dobu osmi hodin. Je důležité, aby kouř byl studený a teplota nestoupala, jinak by se maso začalo péct.

Step 4

Odležení: Vyuzený filet vyjměte z udírny a nechte ho chvíli vyvětrat na čerstvém vzduchu. Poté ho zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na dvanáct hodin odpočívat. Chutě se v mase krásně rozleží a studeně uzený losos se bude následně mnohem lépe krájet.

Tipy a triky pro studeně uzený losos

Pro uzení vybírejte vždy co nejčerstvější kusy lososa s vysokým obsahem tuku, protože tuk skvěle váže kouřové aroma. Pokud máte raději jemnější chuť, můžete do solné směsi přidat trochu nastrouhané citronové kůry nebo drcený pepř. Nejdůležitějším faktorem je udržení nízké teploty v udírně pod hranicí pětadvaceti stupňů.

Studeně uzený losos se nejlépe krájí velmi ostrým a dlouhým nožem na průsvitné plátky. Před krájením můžete dát maso na třicet minut do mrazáku, aby trochu ztuhlo. Podávejte s čerstvým pečivem, koprovým dipem nebo jen tak s kapkou citronu. Zbytky ryby uchovávejte vždy v uzavřené nádobě, aby aroma nenačichlo ostatní potraviny v lednici.

Můžete vyzkoušet také tyto recepty: čokoládový koláč, kuře se smetanovými bramborami nebo smoothie s kávou.

Ingredience

porce

Upravit množství

1 kg filet z lososa s kůží
150 g hrubozrnné mořské soli
100 g třtinového cukru
1 svazek čerstvého kopru
1 balení dřevěných pilin na uzení

Doba přípravy

Kuchyňské náčiní

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:816 kJ / 195 kcal
Tuk:12 g
- Nasycené mastné kyseliny:2.5 g
Sacharidy:1 g
- Cukry:1 g
Bílkoviny:21 g
Vláknina:0 g
Sůl:1.2 gram

Často kladené otázky

Jak dlouho vydrží domácí studeně uzený losos v lednici?

Správně připravený studeně uzený losos vydrží v lednici přibližně jeden týden. Pokud ho zavakuujete, můžete jeho trvanlivost prodloužit až na tři týdny. Vždy se ujistěte, že je ryba uložena v nejchladnější části chladničky.

Jaká je maximální teplota pro studeně uzený losos během procesu?

Při přípravě nesmí teplota v udírně překročit dvacet pět stupňů Celsia. Pokud teplota stoupne výše, studeně uzený losos změní svou strukturu a maso se začne srážet. Studený kouř slouží k aromatizaci a konzervaci, nikoliv k tepelné úpravě.

Může se studeně uzený losos zamrazit pro pozdější spotřebu?

Ano, tato ryba snáší mrazení velmi dobře a neztrácí při něm svou typickou chuť. Doporučujeme lososa před zmrazením nakrájet na porce a každou zabalit zvlášť. V mrazáku ho takto můžete uchovat až tři měsíce.