Smažený platýs limanda
Smažený platýs limanda se v trojobalu udělá za pár minut, protože má tenké, jemné a málo tučné filety. Z jedné strany stačí 2 až 3 minuty, takže od obalování po talíř uplyne asi 22 minut. Ze 400 g filetů vzniknou 2 porce po 200 g. Podává se s citronem a vařenými brambory nebo bramborovou kaší.
- Celkem
- 22 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 540kcal
Jak ryba zůstane šťavnatá a obal křupavý
Smažený platýs limanda se dělá krátce a rychle, protože má tenké filety. Dlouhé smažení by maso vysušilo, zatímco obal by ztmavl. Hotové filety jsou uvnitř bílé a vláčné.
Maso nejprve osušte, jinak pára pod obalem vytvoří bublinky a strouhanka se odlupuje. Mouka pomáhá vejci přilnout, vejce zase drží strouhanku. Strouhanku přitiskněte dlaní, ne jen posypte.
Postup: smažený platýs limanda
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte filety Filety opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou, jinak se obal nechytí. Příliš dlouhé filety rozkrojte napříč na dva kusy, aby se vešly do pánve. Osolte a lehce opepřete.
- Připravte trojobal Do prvního talíře dejte mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku. Každý kus obalte v mouce, přebytečnou mouku oklepejte, protáhněte vejcem a nakonec pevně přitlačte do strouhanky.
- Rozehřejte olej Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysoký stupeň tak, aby pokrýval dno do výšky asi 5 mm. Je dost horký, když se kolem vložené dřevěné lžíce začnou tvořit bublinky.
- Smažte Filety vkládejte do oleje po jednom a smažte 2 až z každé strany, dokud není obal zlatý a křupavý. Obracejte jen jednou. Maso je hotové, když se v nejsilnějším místě bílá šťáva loupe na plátky.
- Okapejte a podávejte Filety položte na papírovou utěrku, aby odkapal tuk. Podávejte hned s měsíčkem citronu, vařenými bramborami s máslem nebo bramborovou kaší.
Podávání a obměny
Smažený platýs limanda se bez citronu neobejde. Z příloh se nejčastěji volí vařené brambory s máslem, bramborová kaše nebo bramborový salát. Pokud nemáte strouhanku, nahraďte ji najemno rozdrcenými suchary nebo kukuřičnými lupínky.
Bez trojobalu je lehčí platýs na pánvi a k večeři se hodí filet z platýse s máslovou omáčkou. Pokud chcete celou rybu, zkuste celého smaženého platýse.
Smažená ryba je nejlepší čerstvá. Zbytek můžete uchovat v lednici do druhého dne a ohřát na plechu v troubě, aby obal zase zkřehl.
Když se to nepovede
- Obal se odlupuje od ryby
- Filety byly vlhké, nebo se strouhanka nepřitlačila. Důkladně osušte maso, mouku oklepejte a strouhanku pevně přitiskněte. Filet obracejte jen jednou.
- Obal je tmavý, ale ryba uvnitř ještě průsvitná
- Olej byl příliš horký. Snižte plamen a smažte pomaleji, tenký filet potřebuje celkem 5 až 6 minut.
- Smažená ryba je mastná
- Olej byl málo horký nebo se vložilo najednou příliš filetů. Smažte po 2 kusech a nechte odkapat na papírové utěrce.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží platýs limanda na pánvi?
Tenké filety stačí smažit 2 až 3 minuty z každé strany na středně vysokém plameni. Celkem trvá smažení 5 až 6 minut. Hotovo je, když je obal zlatý a maso se loupe na plátky.
Jak udělat obal křupavý a aby nepadal?
Filety musí být suché, mouka oklepaná a strouhanka pevně přitlačená. Rybu vkládejte do dobře rozpáleného oleje a obracejte jen jednou. Neobalujte ji příliš dopředu, vlhkost by obal změkčila.
Dá se rybu obalit dopředu nebo zamrazit?
Obalené filety vydrží v lednici maximálně 30 minut. Dále lze zamrazit syrové obalené filety na plechu a po ztuhnutí uložit do sáčku, vydrží do 2 měsíců. Smažte je rovnou z mrazáku, o minutu déle z každé strany.
Jaká příloha se hodí ke smažené rybě?
Vařené brambory s máslem a petrželkou, bramborová kaše nebo bramborový salát. Z lehčích příloh se hodí okurkový nebo zelný salát a citron.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 6 hodnocení
