Proč platýs à la meunière dobře funguje
Tento způsob přípravy ryb patří mezi nejoblíbenější díky své jednoduchosti a eleganci. Platýs à la meunière zachovává rybu šťavnatou, zatímco mouka vytvoří na povrchu velmi tenkou a chutnou krustu. Je to ideální jídlo pro rychlou večeři, která chutná jako z luxusní restaurace. Celá příprava zabere jen pár minut, což oceníte během pracovního týdne.
Snadný postup na platýs à la meunière
Příprava ryby: Filety omyjte pod studenou vodou a velmi důkladně je osušte papírovými utěrkami. Z obou stran rybu osolte a opepřete podle vlastní chuti. Do mělkého talíře nasypte hladkou mouku. Každý filet v mouce lehce obalte a přebytečné množství jemně oklepejte.
Smažení: Na velké pánvi nechte rozpustit polovinu připraveného másla na středním plameni. Jakmile máslo začne jemně pěnit, vložte filety na pánev. Smažte rybu přibližně tři minuty z jedné strany, dokud nebude mít zlatavou barvu. Opatrně filety obraťte pomocí široké obracečky.
Dokončení: Druhou stranu opékejte další dvě až tři minuty. Poté přidejte zbytek másla a nechte ho na pánvi zhnědnout, až začne vonět po oříšcích. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu přímo na rybu a pánev lehce protřepejte. Tento krok dodá pokrmu platýs à la meunière jeho typickou chuť.
Servírování: Hotové filety ihned přendejte na nahřáté talíře. Přelijte je zbylým hnědým máslem z pánve a posypte čerstvě nasekanou petrželkou. Podávejte s plátkem citronu a vařenými brambory nebo lehkým salátem. Ryba chutná nejlépe okamžitě po přípravě, dokud je krusta křupavá.
Moje tipy pro platýs à la meunière
Klíčem k úspěchu je dokonale suchá ryba před obalováním v mouce. Pokud je povrch mokrý, mouka vytvoří kaši a ryba nebude mít tu správnou texturu. Používejte kvalitní máslo, protože tvoří základní chuťovou složku celé omáčky. Sledujte barvu másla v závěru vaření, mělo by být světle hnědé, ale nesmí se připálit.
Platýs à la meunière se nejlépe připravuje na pánvi s těžkým dnem, která rovnoměrně drží teplo. Pokud máte větší filety, smažte je raději po jednom, aby se teplota v pánvi příliš nesnížila. Čerstvá petrželka dodá jídlu potřebnou barvu i svěžest. Můžete přidat i pár kapary, pokud máte rádi výraznější chutě.
Další nápady najdete také zde:
angreštový džem,
slaný koláč s tuňákem nebo
vepřové karbanátky s hráškem a mrkví.
