Rybí prsty
Rybí prsty z 500 g tresky nakrájené na proužky, mouky, vajec a strouhanky vyjdou na 4 porce a na pánvi se smaží po 3 minutách z každé strany. Domácí verze je celé maso z filé, žádná lisovaná směs. Obal zůstane křupavý, pokud rybu před obalením důkladně osušíte. Za půl hodiny je na stole spolu s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 412kcal
Která ryba a jak nakrájet
Nejlepší je pevné bílé filé, třeba treska. Při krájení na proužky se nerozpadá a obal na něm drží. Proužky krájejte napříč původním tvarem filé a všechny stejně tlusté, jinak se budou smažit nerovnoměrně. Tenký konec filé přehněte, aby proužek nebyl tenčí než ostatní.
Sůl dejte až těsně před obalením. Delší solení vytáhne z ryby vodu a obal se pak špatně drží.
Postup: rybí prsty na pánvi
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte rybu Filé opláchněte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na proužky široké asi 2 cm a dlouhé 8 cm, aby měly všechny stejnou tloušťku. Osolte je ze všech stran. Mražené filé nechte nejdřív zcela rozmrazit v lednici a osušte.
- Připravte obal Do prvního talíře dejte mouku, do druhého rozšlehejte vejce a do třetího nasypte strouhanku.
- Obalte Každý proužek obalte v mouce, přebytek oklepejte, poté ho protáhněte vajíčkem a nakonec stlačte do strouhanky. Obalené proužky nechte ležet na talíři, obal pak lépe drží.
- Smažte Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, aby se při vhození kousku strouhanky okamžitě rozšuměl. Smažte po dvou dávkách, aby se proužky nedotýkaly. Z každé strany , dokud obal nezezlátne.
- Odsajte a podávejte Hotové prsty dejte na papírové utěrky, aby odsály přebytečný olej, a hned podávejte s plátky citronu.
Co k rybím prstům podávat
Klasická je bramborová kaše, vařené brambory s máslem nebo hranolky, k tomu salát z okurky nebo tatarská omáčka. Rychlá tatarka vznikne z 3 lžic zakysané smetany nebo majonézy, jedné nakládané okurky nadrobno, lžičky hořčice a trochy citronové šťávy.
Pokud chcete méně oleje, vyzkoušejte rybí prsty z horkovzdušné fritézy. Obalenou rybu v jiné podobě najdete v receptu na obalovaný rybí filet a z mleté ryby se dělají domácí rybí karbanátky.
Když se to nepovede
- Obal se z ryby odlupuje
- Ryba byla vlhká. Před moučením ji osušte a mouku pečlivě oklepejte. Obalené kousky nechte 5 minut ležet, strouhanka se pak o vejce pevně přilepí.
- Obal je tmavý, ale ryba uvnitř syrová
- Olej byl příliš horký nebo byly proužky moc tlusté. Snižte teplotu na střední, proužky mají mít tloušťku maximálně 1,5 cm. Hotová ryba je uvnitř neprůsvitná a rozpadá se na lupínky.
- Obal je mastný
- Olej byl málo horký nebo bylo v pánvi moc kousků najednou. Teplota po vložení každé dávky klesne, proto smažte po 8 až 10 kouscích a olej nechte před další dávkou zahřát.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží rybí prsty na pánvi?
Na středním plameni 3 minuty z každé strany, tedy 6 minut na jednu dávku. Proužky silné asi 1,5 cm jsou hotové, když je obal zlatavý a ryba uvnitř neprůsvitná.
Dají se použít mražená filé?
Ano, ale musí být zcela rozmražená, nejlépe přes noc v lednici. Z rozmrazené ryby vymačkejte vodu a osušte ji papírovými utěrkami, jinak se obal neudrží.
Čím nahradit tresku?
Podobně pevné bílé maso má aljašská treska (pollock), merluza, mořský okoun nebo pangas. Nehodí se příliš měkké filé, které se při krájení a obalování rozpadá.
Dají se rybí prsty udělat v troubě?
Ano, obalené proužky pokapejte olejem a pečte na plechu s papírem při 220 °C asi 12 minut, v půlce otočte. Obal bude méně zlatý než při smažení.
Jak je uchovat a ohřát?
V lednici vydrží 2 dny. Ohřejte je v troubě při 180 °C asi 8 minut, v mikrovlnné troubě obal změkne.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 6 hodnocení
