Papriková omáčka
Papriková omáčka se vaří z 500 g červených paprik, cibule, zeleninového vývaru a smetany ke šlehání. Papriky se uvaří doměkka, rozmixují do hladka a nakonec zjemní smetanou. Vznikne asi 800 ml husté oranžové omáčky, tedy 4 porce k těstovinám, rýži, knedlíkům nebo smaženému či pečenému masu. Na celý postup stačí hrnec a asi 40 minut.
- Celkem
- 43 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 28 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 275kcal
Jaké papriky a jak je zpracovat
Nejsladší omáčka vznikne z masitých červených paprik, kapií. Čím zralejší papriky, tím víc přirozeného cukru obsahují a tím méně omáčka potřebuje dosladit. Stopky a semínka odstraňte, semínka dělají omáčku nahořklou.
Slupku nemusíte loupat. Po rozmixování zůstanou drobné kousky, které ve smetanové omáčce nevadí. Pokud chcete omáčku úplně hladkou, protlačte ji přes síto.
Postup: papriková omáčka
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte zeleninu Papriky zbavte stopek a semínek a nakrájejte je na kostky o straně asi 1,5 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno.
- Orestujte cibuli V hrnci rozehřejte olej na středním plameni a na něm restujte cibuli, až změkne a zesklovatí. Nesmí zhnědnout.
- Přidejte papriky a koření Přidejte papriky a restujte . Hrnec stáhněte z plamene, vsypte mletou papriku, 20 sekund míchejte a ihned zalijte vývarem. Mletá paprika na rozpáleném tuku hořkne.
- Vařte Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a na mírném plameni vařte asi , dokud papriky úplně nezměknou.
- Rozmixujte Hrnec odstavte a omáčku ponorným mixérem rozmixujte do hladka. Pokud jsou ve slupce zbytky, protlačte ji přes síto.
- Dochuťte Vlijte smetanu a za stálého míchání prohřívejte, nevařte prudce. Dosolte a opepřete podle chuti.
Co k omáčce podávat a jak ji obměnit
Omáčka je hustá a k těstovinám stačí asi 200 ml na porci. K masu ji podávejte vedle něj, ne přes něj, aby zůstalo křupavé.
Hotová omáčka se po dni v lednici rozleží a chutná plněji. Při přípravě na víc dní připravte omáčku bez smetany a tu přidejte až při ohřívání.
Do omáčky můžete přidat stroužek česneku, špetku uzené papriky nebo trochu chilli. Pro sladší chuť zkuste 1 lžíci rajčatového protlaku. Podobně jednoduché základy jsou smetanová omáčka a domácí rajčatová omáčka. Z ředěné verze vznikne polévka, jako je papriková polévka.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš řídká
- Vařte ji bez pokličky na mírném plameni dalších 5 až 10 minut, než se část vody odpaří. Příště přidejte spolu s vývarem jednu menší oloupanou bramboru nakrájenou na kostky, rozmixuje se a omáčku zahustí.
- Chutná hořce
- Mletá paprika se při vysoké teplotě připálila, nebo jste použili zelené papriky. Příště hrnec při přidání papriky stáhněte z plamene a vezměte jen červené nebo žluté papriky. Hořkost zmírní špetka cukru.
- Smetana se srazila
- Omáčka se vařila příliš prudce, nebo byla smetana ledová. Smetanu přidávejte při mírném plameni a omáčku už nevařte, jen prohřívejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží papriková omáčka v lednici?
V uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Ohřívejte ji pozvolna na mírném plameni a míchejte, aby se smetana nesrazila. Je-li příliš hustá, rozřeďte ji 2 až 3 lžícemi vody nebo mléka.
Dá se papriková omáčka zamrazit?
Ano, nejlépe bez smetany. Rozmixovaný základ vydrží v mrazáku 3 měsíce. Rozmrazený ohřejte a smetanu přidejte až při dohřívání.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou na vaření 12 % (omáčka bude lehčí a řidší), nebo 150 g zakysané smetany či řeckého jogurtu, které vmíchejte až do odstavené omáčky. Pro bezlaktózovou variantu použijte rostlinnou smetanu na vaření.
K čemu se papriková omáčka hodí?
K těstovinám, rýži, knedlíkům, bramborům, smaženému kuřecímu nebo vepřovému řízku i k masu z pánve. Jedna porce je asi 200 ml omáčky.
Lze použít jiné papriky než červené?
Ano, žluté a oranžové jsou sladké a omáčka bude světlejší. Zelené papriky chutnají nahořkle a omáčka bude méně sladká, proto je nedoporučujeme.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 6 hodnocení
