Důvody pro estragonová omáčka
Tato omáčka nabízí jedinečný chuťový profil, který se výrazně liší od běžných smetanových základů. Estragonová omáčka dodá pokrmu svěžest a díky citronové šťávě má příjemně vyváženou kyselost. Je ideální volbou pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete hosty překvapit něčím speciálním. Navíc k její výrobě potřebujete jen pár základních surovin, které máte běžně v kuchyni.
Jak se dělá estragonová omáčka
Základ: V malém hrnci nechte rozpustit máslo na mírném ohni. Šalotku očistěte a nakrájejte na velmi drobné kousky. Poté ji vložte do hrnce a nechte ji zesklovatět, ale dávejte pozor, aby nezhnědla.
Jíška: K šalotce přisypte hladkou mouku a stále míchejte metličkou. Smažte jíšku asi minutu, aby zůstala světlá. Postupně přilévejte studený vývar a pokaždé ho důkladně rozmíchejte, aby v omáčce nebyly žádné hrudky.
Povaření: Směs nechte asi deset minut pozvolna vařit na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne. Poté přilijte smetanu ke šlehání a vše znovu promíchejte. Nechte omáčku ještě krátce probublat, aby získala krémovou konzistenci.
Dokončení: Čerstvý estragon nasekejte nadrobno a vmíchejte ho do hotového základu. Estragonová omáčka se nakonec dochutí citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým pepřem. Podávejte ji teplou k pečenému kuřeti nebo dušené rybě.
Na co myslet při přípravě estragonová omáčka
Pokud chcete dosáhnout maximálně jemné textury, můžete omáčku před přidáním bylinek přecedit přes jemné síto. Čerstvý estragon přidávejte vždy až na samý závěr, aby si zachoval svou jasně zelenou barvu a svěží aroma. Estragonová omáčka chutná výborně také s kapkou suchého bílého vína, které můžete přidat hned po orestování šalotky.
Při výběru smetany volte tu s vyšším obsahem tuku, protože omáčka bude díky ní stabilnější a sametovější. Pokud nemáte čerstvý estragon, lze použít sušený, ale dejte ho poloviční množství, protože je výraznější. Tato omáčka se nejlépe hodí k pokrmům, které nejsou samy o sobě příliš kořeněné, aby vynikla chuť bylinek.
Mohlo by se vám líbit také
luxusní krevetový salát,
klasická vepřová pečeně nebo
klasické lasagne.
