Panzanella
Panzanella je toskánský chlebový salát, který vznikl z potřeby využít starý chléb. Kostky chleba se promíchají se zralými rajčaty, okurkou, červenou cibulí, bazalkou a zálivkou z olivového oleje a octa. Příprava trvá 20 minut, nic se nevaří. Chléb pak 15 minut nasává šťávu z rajčat a změkne. Z uvedených surovin vyjdou 4 porce jako lehký oběd nebo příloha.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 435kcal
Chléb, rajčata a čas
Základem panzanelly je pevný starý chléb, který nasákne šťávu z rajčat a zálivky, a zůstane přitom uvnitř trochu pevný. Čerstvý měkký chléb by se rozpadl, proto jej předem usušte v troubě.
Rajčata jsou druhá polovina salátu. Vybírejte zralá, voňavá a šťavnatá, v zimě se hodí i cherry rajčata nebo rajčata z konzervy bez slupky. Velké kousky pustí víc šťávy než malé. Pokud jsou rajčata tuhá a málo šťavnatá, přidejte do zálivky navíc 1 lžíci vody, aby chléb nezůstal suchý. Slupku nemusíte loupat, v salátu nevadí.
Postup: panzanella
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte chléb Chléb nakrájejte na kostky o straně asi 2 cm. Pokud je čerstvý a měkký, rozprostřete kostky na plech a je sušte v troubě při 180 °C, než ztvrdnou. Starý chléb nechte tak.
- Připravte zeleninu Rajčata nakrájejte na větší kousky a vložte do velké mísy, jemně je osolte a nechte pustit šťávu. Okurku oloupejte, podélně rozpulte, lžičkou odstraňte semínka a nakrájejte na plátky. Cibuli pokrájejte na tenká půlkolečka.
- Smíchejte zálivku V misce prošlehejte olej s octem, zbylou solí a pepřem.
- Spojte salát K rajčatům přidejte chléb, okurku, cibuli a zálivku. Jemně promíchejte rukama, aby chléb nasákl šťávu a nerozpadl se.
- Nechte odležet Salát nechte při pokojové teplotě. Chléb má zvlhnout, ale uprostřed zůstat trochu pevný. Nakonec natrhejte bazalku, přisypte ji a salát promíchejte.
Co k panzanelle podávat
Panzanella se jí jako lehký oběd, předkrm nebo příloha ke grilovanému masu a rybám. Pokud ji chcete jako hlavní jídlo, přidejte mozzarellu nebo kapary.
Zálivka má jen tři složky, proto záleží na jejich kvalitě. Olivový olej by měl být extra panenský s ovocnou chutí a ocet nepříliš kyselý. Pokud je salát po odležení málo výrazný, dosolte jej a přidejte trochu octa.
Podobně jednoduchý je caprese salát s mozzarellou a bazalkou. K sytějšímu obědu se hodí pikantní tuňákový salát a bez masa zasytí fazolový salát.
Když se to nepovede
- Salát je kašovitý
- Chléb nasákl příliš. Použijte tvrdší chléb, kostky nekrájejte menší než 2 cm a salát nenechávejte stát déle než hodinu.
- Chléb je suchý a tvrdý
- Rajčata nepustila dost šťávy. Přidejte 1 až 2 lžíce zálivky nebo rajčatové šťávy z mísy a nechte ještě 10 minut odležet. Příště osolte rajčata dřív a použijte zralejší.
- Cibule je příliš ostrá
- Nakrájenou cibuli na 10 minut ponořte do studené vody. Potom ji osušte a přidejte do salátu.
Časté otázky
Z jakého chleba se panzanella dělá?
Z pevného bílého chleba s tvrdou kůrkou, který je 1 až 2 dny starý. Vhodná je ciabatta, veka nebo bageta. Toastový chléb a chléb s kmínem se nehodí.
Jak dlouho salát odležet a dá se připravit předem?
Nechte jej odležet 15 až 30 minut. Za hodinu je chléb měkký, přes noc kašovitý. Předem můžete nakrájet zeleninu a připravit zálivku, vše spojte až před podáváním.
Čím nahradit červený vinný ocet?
Balsamikovým octem, bílým vinným octem nebo jablečným octem. Balsamikový je sladší, proto použijte o něco méně.
Dá se panzanella doplnit sýrem nebo masem?
Ano, hodí se mozzarella, kapary, olivy nebo grilovaná kuřecí prsa. Sýr přidejte až před podáváním.
Jak dlouho vydrží zbylý salát?
V lednici do druhého dne, ale chléb bude měkký. Tento salát se nejlépe jí čerstvý, nezamrazuje se.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 7 hodnocení
