Důvody pro krémová langustýnová polévka
Příprava tohoto jídla vám umožní využít langustýny na maximum. Krémová langustýnová polévka vyniká svou hloubkou chuti, kterou získáte díky opékání schránek korýšů. Je to luxusní chod, který přitom vyžaduje jen základní suroviny jako zeleninu a smetanu. Domácí verze je mnohem chutnější než hotové polévky z obchodu.
Snadný postup na krémová langustýnová polévka
Příprava základu: Langustýny očistěte a odstraňte z nich schránky. V hrnci rozehřejte máslo a krátce na něm opečte schránky, dokud nezrůžoví a nezačnou vonět. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a pórek a vše společně restujte několik minut, aby zelenina mírně změkla.
Vaření vývaru: Do hrnce přidejte rajský protlak a krátce ho osmahněte. Přilijte bílé víno a nechte ho částečně odpařit. Poté vše zalijte rybím vývarem a nechte vařit na mírném ohni asi 25 minut. Tímto způsobem získá krémová langustýnová polévka svou charakteristickou barvu a sílu.
Pasírování a mixování: Po uvaření vývar přeceďte přes jemné sítko do čistého hrnce. Schránky a zeleninu dobře vymačkejte, aby v polévce zůstalo co nejvíce chuti. Do vzniklé tekutiny přilijte smetanu a nechte ji krátce přejít varem.
Dokončení: Maso z langustýn krátce opečte na pánvi s trochou másla. Osolte a opepřete podle chuti. Maso vložte do talířů a zalijte horkou polévkou, kterou můžete ještě napěnit tyčovým mixérem.
Další tipy pro krémová langustýnová polévka
Pokud chcete, aby byla krémová langustýnová polévka ještě hustší, můžete na začátku přidat jednu malou bramboru nakrájenou na kostičky. Brambora se rozvaří a při mixování polévku přirozeně zahustí bez nutnosti používat mouku.
Pro dosažení nejlepší chuti používejte vždy suché bílé víno, které dodá pokrmu potřebnou kyselost. Pokud nemáte rybí vývar, můžete použít i zeleninový, ale rybí základ je pro tento recept ideální. Nezapomeňte polévku řádně přecedit, aby v ní nezůstaly kousky schránek.
Mohlo by se vám líbit také
vepřová panenka s pestem,
salát z tresčích jiker nebo
grilovaná žebra.
