Fattoush
Fattoush je levantský salát ze syrové zeleniny, bylinek a osmažených kousků pity. Zálivka z citronu, olivového oleje a sumahu mu dává příjemně kyselou chuť. Příprava trvá asi 20 minut a vystačíte si s pánví a nožem. Dvě porce jsou lehký oběd, nebo příloha k pečenému masu či grilovanému kuřeti. Je to také způsob, jak využít starší pitu.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 410kcal
Zelenina, pita a sumah
Základem je zelenina, která chutná čerstvě: zralá rajčata, křupavá okurka a pálivé ředkvičky. Hladkolistá petržel patří do salátu v hojném množství, nejde jen o ozdobu. Chuť zálivky drží sumah, sušené a mleté plody drobného keře s kyselou chutí. Najdete ho v obchodech s kořením a v bio prodejnách. Citron ho nahradí jen zčásti.
Pita se smaží z jednoho důvodu: má být křupavá a oddělená od zeleniny. Proto ji nechte úplně vychladnout a přidejte až těsně před podáváním.
Postup: fattoush
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmažte pitu Pity natrhejte nebo nakrájejte na kousky velké asi 2 cm. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a kousky na středním plameni 3 až smažte, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Často je promíchávejte.
- Nechte okapat Kousky pity přendejte na papírový ubrousek a nechte vychladnout. Teplé by v salátu změkly.
- Nakrájejte zeleninu Rajčata, okurku a ředkvičky nakrájejte na kostky velké asi 1 cm. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a petrželku nasekejte nadrobno. Vše dejte do velké mísy.
- Smíchejte zálivku V malé misce metličkou prošlehejte 2 lžíce oleje, citronovou šťávu, sumah a špetku soli. Zálivka má být výrazně kyselá.
- Dokončete salát Zeleninu přelijte zálivkou a promíchejte. Hned před podáváním přidejte vychladlou pitu, jemně promíchejte a salát podávejte.
Obměny a podávání
Do salátu patří také čerstvá máta nebo kuřecí hrudka, kterou před přidáním osmažíte do zlatova. Pokud chcete sytější verzi, přidejte ke zelenině uvařenou a okapanou cizrnu. Fattoush se hodí k pečenému masu, na grilování, nebo jako samostatný lehký oběd.
Další saláty s chlebem najdete u italského chlebového salátu, který se dělá z celého kusu bílého chleba. Pokud chcete k pitě přidat luštěniny, zkuste čočkový salát. K sytějšímu jídlu se hodí i avokádový salát.
Když se to nepovede
- Pita v salátu rychle změkne
- Zelenina pouští šťávu a pita ji nasaje. Zálivku nalijte na zeleninu a pitu přidejte až na stole, nejlépe do 5 minut před jídlem.
- Salát je vodnatý
- Rajčata a okurka pustila šťávu. Rajčata zbavte semínek a okurku podélně rozkrojte a lžičkou semínka vyberte. Zeleninu krájejte až těsně před mícháním.
- Pita se připaluje, nebo je mastná
- Plamen byl příliš vysoký, nebo bylo na pánvi příliš oleje. Smažte na středním plameni, kousky často obracejte a nechte je okapat na ubrousku.
Časté otázky
Čím nahradit sumah, když ho nemám?
Sumah chutná kysele a trochu po ovoci. Přidejte škrábanec kůry z neošetřeného citronu a o lžičku více citronové šťávy. Chuť bude podobná, ale salát nebude mít typickou cihlově červenou barvu.
Jak udělat pitu v salátu křupavou bez smažení?
Kousky pity potřete olejem, rozložte na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 6 až 8 minut, v polovině je obraťte. Před přidáním do salátu je nechte úplně vychladnout.
Dá se fattoush připravit dopředu?
Zeleninu můžete nakrájet a dát do uzavřené nádoby do lednice až na 3 hodiny. Zálivku uchovejte zvlášť a pitu nechte v suché nádobě při pokojové teplotě. Smíchejte vše až při podávání.
Jak dlouho vydrží hotový salát v lednici?
Hotový salát s pitou je dobré sníst do 30 minut. Bez pity vydrží zeleninová směs se zálivkou v lednici asi 4 hodiny, pak už pouští hodně vody.
Kolik kalorií má porce fattoush?
Jedna ze dvou porcí má asi 410 kcal. Největší podíl tvoří olivový olej a pita. Chcete-li ubrat, pitu upečte v troubě bez oleje a olej v zálivce omezte.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 6 hodnocení
