Biftek z horkovzdušné fritézy
Biftek z horkovzdušné fritézy se připravuje ze dvou bifteků ze svíčkové o hmotnosti 200 g a tloušťce 3 cm. Pečou se při 200 °C 8 až 10 minut a v polovině času se otočí. Maso má hnědou kůrku a uvnitř zůstane růžový. Stupeň propečení se řídí teplotou uvnitř, proto se vyplatí teploměr. Včetně temperování a odpočinku je jídlo na stole za zhruba 45 minut.
- Celkem
- 43 min
- Příprava
- 8 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 350kcal
Maso a tloušťka
Biftek z horkovzdušné fritézy se nejlépe povede z hovězí svíčkové nebo roštěné, ideálně nakrájené na kusy silné 3 cm. Tenčí plátky se v horkém vzduchu vysuší dřív, než se na povrchu vytvoří kůrka. U silnějších steaků počítejte s delším pečením, nebo s nižší teplotou.
Stupeň propečení se neřídí časem, ale teplotou uvnitř. Čas je jen orientační, protože se liší podle fritézy i podle výchozí teploty masa. Medium rare je 52 až 55 °C, medium 56 až 60 °C. Při odpočinku teplota ještě o 2 až 3 °C vystoupí, proto bifteky vyndejte o něco dřív.
Postup: biftek z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Vyndejte bifteky z lednice před pečením. Důkladně je osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch je základ kůrky.
- Ochuťte Bifteky potřete olejem, osolte a opepřete z obou stran. Rozmarýn nasekejte nebo ho nechte vcelku.
- Rozehřejte fritézu Nastavte 200 °C a nechte ji rozehřát.
- Pečte Bifteky položte do košíku tak, aby se nedotýkaly. Pečte , otočte kleštěmi a pečte dalších 4 až . Na každý biftek položte rozmarýn.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do středu masa. Medium rare je 52 až 55 °C, medium 56 až 60 °C. Při 200 °C trvá na medium rare a na medium.
- Nechte odpočinout Bifteky přendejte na prkénko, na každý dejte kousek másla a volně je přikryjte alobalem. Nechte je odpočinout a pak podávejte.
Co k bifteku podávat
Biftek z horkovzdušné fritézy se podává s pečenými bramborami, hranolky z fritézy nebo čerstvým salátem. Z omáček sedí máslo s bylinkami nebo pepřová omáčka. Máslo, které se rozpustí na horkém masu, je nejjednodušší omáčka.
Další kousky masa lze upéct podobně: hovězí steak z horkovzdušné fritézy, ribeye steak z horkovzdušné fritézy nebo hovězí svíčkovou z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Maso je zvenku spálené a uvnitř studené
- Biftek byl příliš tlustý nebo přímo z lednice. Tlustší kusy (4 cm) pečte při 180 °C o 2 až 3 minuty déle a vždy je nechte 20 minut temperovat.
- Maso je šedé a bez kůrky
- Povrch byl mokrý nebo bylo v košíku příliš mnoho kusů. Maso důkladně osušte a rozložte tak, aby mezi kusy zůstala mezera.
- Při krájení vytekla šťáva
- Maso se krájelo hned po vyjmutí. Šťáva se musí během 5 minut odpočinku ustálit. Pokud chcete kousky krájet, použijte ostrý nůž a řežte proti vláknům.
Časté otázky
Jak dlouho se peče biftek ve fritéze na medium?
Biftek z hovězí svíčkové o tloušťce 3 cm se peče při 200 °C 8 minut na medium rare (52 až 55 °C uvnitř) a 10 minut na medium (56 až 60 °C). Tenčí biftek (2 cm) potřebuje o 2 minuty méně.
Musí se biftek před pečením vždy temperovat?
Ano, 20 minut při pokojové teplotě. Studené maso z lednice se zvenku rychle upeče a uprostřed zůstane studené. Při temperování nepřikrývejte maso fólií, jen jej položte na prkénko.
Je bezpečné jíst biftek růžový?
Hovězí maso vcelku (steak, svíčková) je možné jíst i při 52 až 55 °C uvnitř, protože případné bakterie jsou jen na povrchu, který se prosmaží. Mleté maso, třeba karbanátky, musí být vždy propečené na minimálně 72 °C.
Lze biftek upéct na pánvi místo fritézy?
Ano, na rozpálené pánvi 3 minuty z každé strany, pak minutu s máslem. Na pánvi vznikne tmavší kůrka, ve fritéze se maso peče rovnoměrněji a méně se kouří.
Jaké koření ke svíčkové použít?
Stačí sůl a čerstvě mletý pepř. Hodí se také tymián, česnek nebo hrubá mořská sůl. Solit nejlépe těsně před pečením, dříve sůl vytáhne ze svíčkové šťávu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 7 hodnocení
