Domácí whisky omáčka
Domácí whisky omáčka je smetanová omáčka k hovězímu steaku, vepřové panence nebo grilovanému masu. Na másle se osmahne cibule s česnekem, zalije se 100 ml whisky a po zredukování se přidá 200 ml hovězího vývaru, smetana a lžíce dijonské hořčice. Vše je hotové za 25 minut a vyjde z toho asi 300 ml omáčky, tedy 4 porce po 75 ml.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 8 min
- Vaření
- 17 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 265kcal
Co whisky v omáčce dělá
Whisky dodá omáčce karamelový a lehce dubový tón. Aby se z ní vyvařil ostrý alkohol, redukuje se samotná, před přidáním vývaru. Smetana pak chuť zjemní a omáčka získá krémovou texturu. Solit proto začněte až na konci, protože vývar i hořčice už sůl obsahují a během redukce se její chuť zesílí.
Domácí whisky omáčka vychází v menším množství: z 500 ml surovin zbude po vaření asi 300 ml. To stačí na 4 porce po 75 ml, tedy na přelití steaku nebo na malou kaluž vedle masa. Pro 6 osob suroviny zvyšte o polovinu a použijte větší pánev, aby se tekutina redukovala stejně rychle.
Postup: domácí whisky omáčka
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmahněte cibuli Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte, česnek prolisujte. V pánvi rozpusťte máslo na středním ohni a cibuli na něm 3 až osmahněte, až zesklovatí. Přidejte česnek a nechte ho 30 sekund vonět, aby nezhořkl.
- Zalijte whisky Pánev sundejte z plotny, nalijte whisky a vraťte ji na plotnu. Na středním ohni vařte 3 až , až se tekutina zredukuje asi na polovinu a vyprchá ostrý zápach alkoholu. Pozor, alkohol se může vznítit, proto lijte mimo plamen.
- Přidejte vývar Přilijte hovězí vývar a vařte , až se objem zmenší asi o třetinu. Vmíchejte dijonskou hořčici.
- Přidejte smetanu Vlijte smetanu, snižte teplotu na mírnou a vařte 3 až , dokud omáčka nepokryje hřbet vařečky. Nenechte ji prudce vařit, mohla by se srazit.
- Dochuťte a podávejte Omáčku dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete hladkou texturu, přeceďte ji přes sítko. Podávejte teplou ke steaku nebo masu.
S čím omáčku podávat
Domácí whisky omáčka se nejlépe hodí k hovězímu steaku, pečené vepřové panence a grilovaným klobásám. Jako příloha se hodí vařené nebo pečené brambory, brambory na másle nebo pečená zelenina. Omáčku nalijte až na talíři, aby kůrka masa zůstala křupavá.
Omáčka se dá s předstihem připravit do fáze po vývaru. Smetanu přidejte až těsně před podáváním, pak se nesráží. Pokud nemáte whisky, podobný charakter má omáčka z červeného vína. Z jiných smetanových omáček ke steaku zkuste pepřovou omáčku, která je výraznější a pálivější, nebo hořčičnou omáčku, která je lehčí a kyselejší.
Když se to nepovede
- Omáčka se sráží
- Smetana měla málo tuku nebo se omáčka vařila příliš prudce. Použijte smetanu ke šlehání s aspoň 30 % tuku a po jejím přidání vařte jen na mírném ohni.
- Omáčka je příliš hustá
- Zřeďte ji 2 až 3 lžícemi vývaru nebo vody a krátce prohřejte.
- Omáčka chutná příliš po alkoholu
- Whisky se nezredukovala dost. Příště ji vařte, dokud nezůstane asi polovina objemu, a vývar přidejte až poté.
Časté otázky
Jaká whisky se do omáčky hodí?
Bourbon nebo jemná irská či skotská whisky bez výrazného kouřového tónu. Silně rašelinové whisky by se u smetany staly příliš dominantní.
Jak dlouho vydrží whisky omáčka v lednici?
V uzavřené sklenici vydrží 3 dny při teplotě do 5 °C. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni a zamíchejte, případně přidejte lžíci vývaru.
Čím nahradit whisky?
Brandy nebo koňakem ve stejném množství. Bez alkoholu stačí 100 ml vývaru a 1 lžička jablečného octa pro lehkou kyselost.
Lze omáčku zamrazit?
Nedoporučuje se. Smetanový základ se po rozmrazení oddělí. Zamrazit lze případně jen základ z cibule, whisky a vývaru, smetanu přidejte až po rozmrazení.
Zůstane v omáčce alkohol?
Část ano. Po 3 až 4 minutách vaření zůstane v omáčce zhruba třetina až polovina alkoholu. Pro děti ani pro těhotné proto není vhodná.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
