Domů » Omáčky a dresinky » Mornay omáčka

Mornay omáčka

Name: Mornay omáčka
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Mornay omáčka
Ingredients: 40 g máslo; 40 g hladká mouka; 500 ml plnotučné mléko; 100 g strouhaný sýr Gruyère; 2 ks vaječné žloutky; 1 g sůl; 1 g mletý bílý pepř; 1 g mletý muškátový oříšek

Mornay omáčka je klasická francouzská omáčka, která vychází z hustého bílého bešamelu. Do základní směsi se přidává strouhaný sýr a vaječné žloutky pro bohatší a krémovější chuť. Hodí se skvěle k vařené zelenině, rybám nebo se používá při zapékání těstovin. Její příprava je snadná a výsledek působí velmi profesionálně.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.7 (37 hodnocení)

Sdílet recept zde

Proč se mornay omáčka vyplatí

Tato omáčka dokáže proměnit i obyčejné suroviny v luxusní pokrm. Mornay omáčka dodává jídlům hloubku díky rozpuštěnému sýru a jemnou texturu, kterou si oblíbí každý u stolu. Je ideální pro zapékání, protože v troubě vytvoří krásnou zlatavou krustu. Příprava doma je navíc mnohem chutnější a levnější než používání polotovarů z obchodu.

Jak připravit mornay omáčka

Step 1

Základní jíška: V menším hrnci rozpusťte máslo na mírném plameni. Přisypte hladkou mouku a neustále míchejte metličkou přibližně dvě minuty. Jíška by měla zůstat světlá a neměla by začít hnědnout. Tímto vytvoříte základ pro hladkou konzistenci.

Step 2

Příprava bešamelu: Do hrnce postupně přilévejte mléko za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Směs přiveďte k mírnému varu a vařte asi deset minut do zhoustnutí. Nakonec omáčku dochuťte solí, bílým pepřem a špetkou muškátového oříšku.

Step 3

Přidání sýra: Hrnec sundejte z přímého ohně a vmíchejte nastrouhaný sýr Gruyère nebo ementál. Míchejte tak dlouho, dokud se sýr v horké omáčce úplně nerozpustí. Omáčka tím získá svou typickou sýrovou vůni a krémovitost.

Step 4

Dokončení žloutky: V malé misce rozmíchejte vaječné žloutky s trochou teplé omáčky a poté je vlijte zpět do hrnce. Směs už nevařte, aby se žloutky nesrazily. Hotovou omáčku ihned podávejte k vybranému pokrmu nebo použijte k zapékání.

Důležité tipy pro mornay omáčka

Pro dosažení nejlepší chuti doporučuji použít kombinaci sýrů Gruyère a ementál v poměru jedna ku jedné. Pokud chcete mít jistotu, že bude Mornay omáčka dokonale hladká, můžete ji před přidáním sýra přecedit. Pokud omáčka během přípravy příliš zhoustne, stačí přilít malé množství teplého mléka a znovu prošlehat.

Při přidávání žloutků dbejte na to, aby omáčka nebyla ve varu, jinak se v ní vytvoří kousky sražených vajec. Mornay omáčka chutná nejlépe čerstvá, protože po vychladnutí může na povrchu vytvořit škraloup. Pokud ji potřebujete uchovat, přikryjte hladinu omáčky potravinářskou fólií přímo na povrch.

Můžete vyzkoušet také tyto recepty: crème caramel, rybí polévka s mušlemi nebo sushi s lososem.

Ingredience

porce

Upravit množství

40 g máslo
40 g hladká mouka
500 ml plnotučné mléko
100 g strouhaný sýr Gruyère
2 ks vaječné žloutky
1 g sůl
1 g mletý bílý pepř
1 g mletý muškátový oříšek

Doba přípravy

Kuchyňské náčiní

Menší hrnec
Metlička na míchání
Struhadlo na sýr
Malá miska

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:1305 kJ / 312 kcal
Tuk:23 g
- Nasycené mastné kyseliny:14 g
Sacharidy:13 g
- Cukry:6 g
Bílkoviny:12 g
Vláknina:0.5 g
Sůl:480 milligram

Často kladené otázky

Jaký sýr je nejvhodnější pro Mornay omáčka?

Tradičně se používá francouzský Gruyère nebo švýcarský ementál, které mají dobrou tavitelnost. Pokud preferujete výraznější chuť, Mornay omáčka skvěle chutná i s kvalitním uleželým čedarem. Důležité je sýr nastrouhat najemno, aby se v teplém základu rovnoměrně rozpustil.

Může se Mornay omáčka ohřívat druhý den?

Ano, omáčku lze ohřát v malém hrnci na mírném ohni za stálého míchání. Doporučuje se přidat lžíci mléka nebo smetany, protože Mornay omáčka v lednici hodně zhoustne. Dejte pozor, abyste ji při ohřívání nepřivedli k prudkému varu kvůli obsaženým žloutkům.

Proč se Mornay omáčka někdy srazí?

K sražení nejčastěji dochází, pokud omáčku vaříte příliš zprudka poté, co jste do ní přidali žloutky nebo sýr. Vysoká teplota způsobí, že se tuk oddělí od bílkovin. Mornay omáčka vyžaduje šetrné zahřívání a sundání z plotny ve správný čas.