Omáčka z červeného vína
Omáčka z červeného vína se vaří z dvou tekutin: suchého vína a hovězího vývaru, které se společně zredukují do husté, lesklé omáčky. Šalotka, česnek a tymián dodají základ, studené máslo na konci omáčku zjemní a dá jí lesk. Vyjde zhruba 200 ml, tedy 4 porce po 50 ml ke steaku, hovězí či vepřové pečeni nebo kachním prsům.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 120kcal
Víno, vývar a redukce
Víno určuje chuť, proto nepoužívejte nic, co byste nechtěli pít. Hodí se suché, plné víno bez sladkosti. Redukcí se víno zahustí a zjemní; pokud by byla omáčka při ochutnání stále příliš kyselá, vařte ji ještě pár minut. Vývar bývá slaný a redukcí se sůl koncentruje, proto omáčku solte až po zredukování a po ochutnání. Hotová omáčka má tmavě rubínovou barvu a povleče lžíci, ale je řidší než smetana.
Postup: omáčka z červeného vína
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmahněte základ Šalotku nakrájejte najemno, česnek nasekejte. V rendlíku rozehřejte olej a šalotku restujte na středním ohni , dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a tymián a míchejte ještě minutu.
- Zredukujte víno Vlijte víno, přiveďte k varu a vařte na středně silném plameni , dokud se objem nesníží zhruba na polovinu (asi 125 ml). Vařečkou občas odřete dno, aby se zachytily osmahnuté částečky.
- Přilijte vývar Přidejte vývar a vařte bez pokličky při mírném varu dalších , dokud omáčka nezredukuje na asi 200 ml a nepovleče hřbet lžíce. Teprve nyní ochutnejte a podle potřeby dosolte, vývar bývá slaný.
- Přeceďte Omáčku přeceďte přes jemné sítko zpět do čistého rendlíku a zmáčkněte šalotku, ať v sítku nic nezůstane.
- Dokončete máslem Stáhněte rendlík z ohně nebo jen na nejslabší plamen. Po kouscích zašlehávejte studené máslo, vždy další, až se předchozí rozpustí. Dochuťte pepřem a podávejte hned.
K čemu omáčku podávat
Nejlépe pasuje ke steaku, rostbífu a hovězí pečeni, například hovězí pečeně s omáčkou z červeného vína. Hodí se také ke kachním prsům nebo vepřové panence a k bramborové kaši nebo knedlíkům, které omáčku pěkně nasají. Pokud máte raději pepřovou chuť, vyzkoušejte pepřovou omáčku, k tmavému masu se hodí i portská omáčka.
Omáčku podávejte hned po dokončení másla. Opakovaný ohřev ji zbytečně oddělí, takže ji ohřívejte jen jemně a bez varu. Pokud máte omáčku předem, připravte ji bez másla a to zašlehejte až těsně před podáváním.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš kyselá nebo trpká.
- Víno se nestihlo dost zredukovat nebo bylo příliš tříslovité. Vařte omáčku ještě pár minut a případně ji zjemněte půl lžičky cukru nebo medu.
- Omáčka je řídká.
- Vařte ji dál bez pokličky, dokud nepovleče lžíci. Máslo přidávejte až potom, samo omáčku nezahustí, jen ji zjemní.
- Máslo se oddělilo a omáčka je mastná.
- Byla příliš horká. Přidejte lžíci studeného vývaru nebo vody a energicky prošlehejte, případně ji sundejte z ohně a máslo přidávejte po malých kouscích.
Časté otázky
Jaké červené víno se hodí do omáčky?
Suché a plné, třeba Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Frankovka. Mělo by být takové, které byste klidně vypili. Sladké nebo polosladké víno dává omáčce sirupovou chuť.
Odpaří se při vaření všechen alkohol?
Ne celý. Při 20–25 minutách varu zůstane v omáčce jen malý podíl alkoholu, ale ne nulový. Pro děti nebo při vyloučení alkoholu použijte spíš variantu bez vína.
Čím nahradit hovězí vývar nebo víno?
Hovězí vývar můžete nahradit zeleninovým nebo drůbežím. Víno částečně nahradí vývar se lžící balsamikového octa a lžící brusinek, chuť ale bude jiná. Šalotku nahradí menší cibule.
Jak dlouho vydrží omáčka z červeného vína?
V uzavřené nádobě v lednici 3 dny, zamrazit ji lze bez másla (1–2 měsíce). Máslo zašlehejte až při ohřevu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
