Domácí skořicové šneky
Domácí skořicové šneky jsou kynuté těsto s máslem, hnědým cukrem a skořicí, srolované a nakrájené na kolečka. Z 500 g mouky vzniká 12 kusů. Těsto potřebuje dvě kynutí, celkem asi 80 minut, takže si ho naplánujte na odpoledne nebo na sobotní ráno. Pečou se 20 až 25 minut při 180 °C. Druhý den jsou stále měkké, když je zabalíte do vzduchotěsné nádoby.
- Celkem
- 2 h 22 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 12
- Na porci
- 330kcal
Co určuje měkké těsto
Domácí skořicové šneky jsou máslové a vláčné díky vejci, máslu a mléku. Mléko ohřívejte jen na vlažné, horké by zničilo droždí. Při zadělávání má být těsto jemně lepivé a pružné. Příliš mnoho mouky na válu ho vysuší, proto ji sypejte po troškách.
Ostatní suroviny mějte při pokojové teplotě. Těsto kyne rychleji a rovnoměrněji na místě bez průvanu, třeba v troubě s rozsvíceným světlem a zavřenými dvířky.
Postup: domácí skořicové šneky
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Mléko ohřejte na vlažné, asi 35 °C, a rozdrobte do něj droždí se lžící krupicového cukru. Nechte na teplém místě, dokud na hladině nevznikne pěna.
- Vypracujte těsto Do velké mísy dejte mouku, zbytek krupicového cukru a špetku soli. Přidejte vejce, rozpuštěné a mírně vychladlé máslo a kvásek. Hněťte 8 až , dokud těsto není hladké a nelepí se na stěny mísy. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi hodinu, aby zdvojnásobilo objem.
- Připravte náplň Změklé máslo prošlehejte vidličkou s hnědým cukrem a skořicí na hladkou, dobře roztíratelnou pastu. Pokud je máslo tuhé, nechte ho chvíli povolit při pokojové teplotě.
- Rozválejte a naplňte Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na obdélník asi 40 × 30 cm, silný zhruba půl centimetru. Rovnoměrně ho potřete náplní až ke krajům a od delší strany pevně srolujte.
- Nakrájejte Roládu nakrájejte ostrým nožem nebo nití na 12 kol široká 3 až 4 cm. Položte je řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem, mezi kolečky nechte mezery asi 2 cm. Přikryjte utěrkou a nechte dokynout.
- Pečte Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Šneky pečte uprostřed trouby 20 až , dokud nezezlátnou. Na plechu je nechte odpočinout a potom přendejte na mřížku.
Obměny a podávání
Do náplně můžete přidat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo pekanů, případně špetku mletého kardamomu. Domácí skořicové šneky jsou nejlepší vlažné s kávou nebo čajem. Podobné kynuté pečivo najdete v receptu na skořicové šneky z pekáče, další variantu skořicové náplně pak v receptu na skořicové šneky. Pokud chcete rychlejší verzi bez kynutí, zkuste skořicové rohlíčky z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Těsto nevykyne
- Mléko bylo příliš horké a zabilo kvasinky, nebo bylo droždí staré. Mléko má být vlažné (asi 35 °C), po ponoření prstu ho skoro nepoznáte. Kvásek musí napěnit, jinak začněte znovu s čerstvým droždím.
- Náplň při pečení vytekla
- Těsto nebylo dost pevně srolované nebo bylo máslo příliš tekuté. Máslo na náplň má být změklé, ne rozpuštěné, a roládu srolujte těsně. Vytečený cukr na plechu pomůže zachytit pečicí papír.
- Šneky jsou tvrdé a suché
- Nejčastěji je příčinou moc mouky při válení nebo přepečení. Vál posypte jen lehce, šneky vytáhněte, jakmile jsou světle zlatavé, a po upečení je přikryjte utěrkou.
- Kolečka se při krájení rozmáčknou
- Použijte velmi ostrý nůž, nebo roládu podložte nití, zkřižte konce nad ní a stáhněte. Pokud je těsto příliš měkké, dejte roládu před krájením na 15 minut do mrazáku.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží skořicové šneky čerstvé?
Nejlepší jsou v den pečení. Ve vzduchotěsné nádobě zůstanou měkké 2 až 3 dny. Před jídlem je na 10 až 15 sekund ohřejte v mikrovlnce nebo 5 minut v troubě při 150 °C.
Dají se skořicové šneky zmrazit?
Ano. Upečené a úplně vychladlé je zmrazte v sáčku až na 1 měsíc. Rozmrazte je při pokojové teplotě a krátce ohřejte v troubě. Lze zmrazit i nakrájená nepečená kolečka, před pečením je nechte rozmrazit a dokynout asi 1,5 hodiny.
Dají se připravit večer a upéct ráno?
Ano. Nakrájená kolečka dejte na plech, přikryjte fólií a nechte přes noc v lednici. Ráno je nechte 30 až 40 minut při pokojové teplotě a pečte 20 až 25 minut při 180 °C.
Čím nahradit čerstvé droždí?
Místo 21 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného (jedno balení). Zamíchejte ho přímo do mouky, vlažné mléko přidejte až potom a kvásek nepřipravujte.
Čím šneky potřít nebo ozdobit?
Po upečení je můžete pocukrovat nebo polít polevou z 100 g moučkového cukru a 2 až 3 lžic mléka. Polevu dávejte na vlažné šneky, na horkých steče.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
