Proč je domácí kečup dobrý nápad
Hlavním důvodem je kontrola nad množstvím cukru a soli, které do omáčky přidáte. Domácí kečup neobsahuje žádné umělé konzervanty, barviva ani zahušťovadla jako škrob. Využijete v něm úrodu ze zahrádky nebo sezónní zeleninu v nejlepší kvalitě. Čerstvé suroviny vytvoří bohatou a autentickou chuť, kterou v obchodě nenajdete.
Jednoduchá příprava domácí kečup
Příprava zeleniny: Rajčata omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Cibuli i jablka oloupejte, zbavte jádřinců a vše pokrájejte na menší kousky. Všechnu zeleninu a ovoce vložte do velkého hrnce a promíchejte.
Vaření základů: K surovinám v hrnci přidejte veškeré koření, sůl a ocet. Směs přiveďte k varu a nechte pod pokličkou dusit asi 45 minut, dokud vše nezměkne. Občas obsah hrnce promíchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu.
Mixování a pasírování: Z hrnce opatrně vyjměte celé koření, tedy bobkové listy, hřebíček a nové koření. Zbytek směsi rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Poté celou hmotu propasírujte přes jemné síto do čistého hrnce, abyste odstranili zbytky slupek a semínek.
Redukce a plnění: Do hladké omáčky přisypte cukr a vařte bez pokličky dalších 45 minut. Směs musí zhoustnout na požadovanou konzistenci. Hotový domácí kečup plňte ještě horký do čistých sklenic a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Dobré tipy pro domácí kečup
Pokud chcete mít domácí kečup pikantní, přidejte k rajčatům jednu nebo dvě chilli papričky bez semínek. Jablka jsou v receptu důležitá, protože obsahují pektin, který pomáhá přirozenému houstnutí bez použití mouky. Používejte vždy jen velmi zralá rajčata, která mají nejvíce šťávy a sladkosti.
Chuť kečupu můžete upravit přidáním trochy skořice nebo mletého zázvoru pro zajímavější aroma. Před plněním do sklenic vždy ochutnejte, zda není potřeba přidat špetku soli nebo cukru. Správně vysterilizované sklenice zajistí, že vám omáčka vydrží ve spíži i několik měsíců.
Mohlo by se vám líbit také
domácí kuřecí salát,
slaný koláč s kachnou a pórkem nebo
mačkané brambory.
