Čokoládový fondant
Čokoládový fondant je francouzský dezert: pevný čokoládový vršek a tekutý střed, který vytéče po prvním zabodnutí lžičky. Těsto z hořké čokolády, másla, vajec, cukru a trochy mouky umícháte za 20 minut a v troubě stráví jen 8 až 10 minut. Výsledek stojí na přesném čase pečení a na dobře vymazaných formičkách. Hodí se na slavnostní večeři, protože těsto lze připravit dopředu.
- Celkem
- 31 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 465kcal
Čokoláda, vejce a čas pečení
Čokoládový fondant stojí na čokoládě, protože surovin je málo: vezměte hořkou s alespoň 60 % kakaa, jinak bude fondant příliš sladký a střed se hůř vyvaří. Mléčná čokoláda je měkčí, takže tekutý střed nevznikne. Vejce mají být pokojové teploty, lépe se vyšlehají.
Střed zůstane tekutý, protože v něm těsto není úplně upečené. Dezert proto není vhodný pro malé děti, těhotné ani seniory. Trouby se v teplotě liší, takže si napoprvé upečte jednu formičku na zkoušku.
Postup: čokoládový fondant
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozpusťte čokoládu s máslem Čokoládu nalámejte a s máslem rozpusťte v misce nad párou, aby se směs nepřehřála. Míchejte do hladka a nechte zchladnout, aby nebyla horká. Troubu předehřejte na 200 °C.
- Vymažte formičky Čtyři formičky vymažte lžičkou měkkého másla a vysypte kakaem. Přebytečné kakao vyklepněte. Formičky postavte na plech.
- Vyšlehejte vejce Vejce, žloutky a cukr šlehejte asi do světlé, husté pěny, která po zvednutí šlehače zanechává stopu. Díky ní se těsto při pečení nadzvedne.
- Spojte těsto Do pěny pomalu vlijte čokoládovou směs a stěrkou promíchejte. Přisijte mouku se špetkou soli a jemně vmíchejte, dokud nezmizí bílé pruhy.
- Naplňte formičky Těsto rozdělte do formiček asi do tří čtvrtin jejich výšky, každá dostane zhruba 100 g.
- Pečte Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 8 až . Okraje mají být pevné a matné, střed se při lehkém zatřesení ještě chvěje.
- Nechte krátce odstát Formičky vyndejte a nechte odstát. Nožem objeďte stěny, přiklopte talířem a otočte. Podávejte hned.
Co k fondantu a jak ho obměnit
Fondant se podává teplý, nejlépe s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo s malinami, které vyvážejí sladkost. Do každé formičky můžete před pečením vložit kostku čokolády nebo lžičku malinového džemu. Pokud nechcete zapínat troubu, upečte ho v čokoládovém fondantu z horkovzdušné fritézy.
K tomuto dezertu se hodí také domácí čokoládová zmrzlina. Pokud chcete něco jemnějšího a studeného, zkuste čokoládovou pěnu. Podobně se zmrzlina hodí k brownie, kde ji doplňuje teplý koláč.
Když se to nepovede
- Fondant se nedá vyklopit a trhá se
- Formičky byly málo vymazané nebo se vyklápěly hned po vytažení. Vymažte i rohy a vysypte je kakaem. Po upečení počkejte 1 minutu a teprve pak objeďte okraj nožem.
- Střed není tekutý, ale pevný jako koláč
- Fondant se přepekl nebo trouba peče víc, než ukazuje. Při první várce upečte jen jednu formičku na zkoušku a čas zkraťte o minutu. Každá trouba peče jinak.
- Těsto je zrnité a oddělil se tuk
- Čokoláda s máslem byla při spojení příliš horká a zhoustla vejce. Nechte ji před přidáním do pěny zchladnout na teplotu, kterou snese ruka.
Časté otázky
Jak poznám, že je fondant hotový?
Okraje jsou pevné a matné, na povrchu není lesk a střed se při zatřesení formičkou ještě chvěje. Po 8 až 10 minutách při 200 °C je střed tekutý, po 12 minutách už bývá stažený.
Lze těsto připravit dopředu?
Ano. Naplněné formičky přikryjte potravinovou fólií a dejte je až na 24 hodin do lednice. Pečte je rovnou z lednice a čas prodlužte o 2 minuty, tedy na 10 až 12 minut.
Dá se fondant péct v horkovzdušné fritéze?
Ano, při 180 °C asi 9 až 10 minut, zásuvku předehřejte. Čas i teplotu si ale ověřte u své fritézy, protože přístroje se liší.
Dá se hotový fondant zamrazit?
Lépe zamrazit syrové těsto ve formičkách. Zmrazené formičky pečte bez rozmrazení asi 14 minut při 180 °C. Upečený fondant se po ohřátí často dopeče a ztratí tekutý střed.
Kolik fondantů vyjde z tohoto množství?
Čtyři porce po zhruba 100 g těsta. Jedna porce má kolem 465 kcal, proto stačí k dezertu s trochou zmrzliny nebo ovoce.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
