Proč se čokoládová zmrzlina vyplatí
Příprava domácí dobroty vám dává plnou kontrolu nad složením a kvalitou použitých surovin. Čokoládová zmrzlina vyrobená doma neobsahuje žádné umělé konzervanty ani barviva, která se často nacházejí v kupovaných produktech. Můžete si sami zvolit kvalitu čokolády a upravit množství cukru podle svých preferencí. Domácí výroba je navíc mnohem levnější než nákup prémiových značek v obchodě.
Jak připravit čokoládová zmrzlina
Příprava základu: Do menšího hrnce nalijte mléko a polovinu smetany. Přidejte cukr a prosáté kakao a na mírném ohni směs zahřívejte. Míchejte tak dlouho, dokud se cukr s kakaem úplně nerozpustí, a poté do teplé tekutiny přidejte nalámanou čokoládu, kterou nechte pozvolna rozehřát.
Spojení se žloutky: V samostatné míse vyšlehejte žloutky do světlé pěny a velmi pomalu do nich za stálého míchání přilévejte čokoládovou směs. Celou směs vraťte do hrnce a na mírném ohni ji nechte mírně zhoustnout. Je důležité, aby se krém nezačal vařit, jinak by se žloutky srazily.
Chlazení směsi: Hotový základ nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté do něj vmíchejte zbývající studenou smetanu ke šlehání. Nádobu zakryjte fólií a dejte ji do lednice alespoň na dvě hodiny. Čím studenější směs bude, tím lépe se vám s ní bude při mrazení pracovat.
Proces mrazení: Vychlazený krém přelijte do nádoby vhodné do mrazáku. Aby byla čokoládová zmrzlina krásně hladká, každých třicet minut ji vyndejte a důkladně promíchejte vidličkou nebo metličkou. Tento postup opakujte asi tři hodiny, dokud směs není dostatečně tuhá a krémová.
Moje tipy pro čokoládová zmrzlina
Při výběru surovin dbejte na kvalitu, protože čokoládová zmrzlina chutná přesně tak dobře, jak kvalitní čokoládu použijete. Doporučuji hořkou čokoládu s obsahem kakaa alespoň šedesát procent pro výraznou a dospělou chuť. Pokud chcete zmrzlinu ještě jemnější, můžete před mrazením přidat jednu lžíci alkoholu, který zabrání vzniku velkých ledových krystalků.
Hotovou zmrzlinu vytáhněte z mrazáku asi deset minut před podáváním, aby trochu povolila a lépe se nabírala. Pokud máte rádi různé textury, můžete v posledním kroku míchání přidat nasekané ořechy, kousky sušenek nebo kandované ovoce. Skladujte ji vždy v uzavřené nádobě, aby nepřejímala pachy z jiných potravin uložených v mrazáku.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
indický dahl,
kuřecí lasagne se špenátem nebo
vařená žebra.
