Chřestová polévka
Chřestová polévka je hladká krémová polévka z 500 g bílého nebo zeleného chřestu, cibule a 200 ml smetany ke šlehání. Chřest se krátce orestuje na másle, uvaří ve vývaru a rozmixuje, hlavičky se vaří zvlášť a přijdou na talíř jako ozdoba. Hotová je za 40 minut. Vyjde na čtyři porce předkrmu, jako lehká večeře s pečivem vystačí pro dva až tři lidi.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 245kcal
Bílý nebo zelený chřest
Bílý chřest je jemnější a mírně nasládlý, ale musí se oloupat celý. Zelený se loupe jen dole, má výraznější, travnatější chuť a při vaření zůstane zelený, když ho nepřevaříte. Chřestová sezóna u nás trvá od dubna do června, mimo ni lze použít mražený chřest (viz otázky níže).
Neodhazujte slupky a odlomené konce. Dejte je na 10 minut do vývaru, pak vývar sceďte a pokračujte podle receptu. Polévka bude mít výraznější chřestovou chuť.
Postup: chřestová polévka
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte chřest Chřest opláchněte a odlomte spodní dřevnaté konce, chřest se sám zlomí tam, kde začíná měkká část. Bílý chřest oloupejte celý od hlavičky dolů, u zeleného stačí spodní třetina. Odkrojte hlavičky (horní 4 cm) a zbytek nakrájejte na kousky asi 2 cm dlouhé.
- Orestujte základ V hrnci rozehřejte máslo a na mírném ohni restujte nadrobno nakrájenou cibuli, až zesklovatí a nezačne hnědnout. Přidejte kousky chřestu a míchejte další .
- Uvařte polévku Zalijte vývarem, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte pod pokličkou 12 až , bílý chřest potřebuje o něco déle než zelený. Chřest je hotový, když se dá rozmáčknout lžící. Poslední do hrnce vložte hlavičky.
- Vyjměte hlavičky Hlavičky děrovanou lžící vyndejte a odložte stranou. Mají zůstat zelené nebo světlé a na skus lehce pevné.
- Rozmixujte a dochuťte Polévku v hrnci tyčovým mixérem rozmixujte do hladka, vmíchejte smetanu a krátce prohřejte, aby se nevařila. Dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou. Na talíře rozlijte polévku a navrch dejte hlavičky.
Jak polévku podávat a obměnit
Jako předkrm stačí zhruba 2,5 dl na osobu, k večeři podávejte s opečenou bagetou nebo krutony. Chcete-li ji zahustit bez mouky, uvařte s chřestem jednu menší bramboru nakrájenou na kostičky. Čerstvá pažitka nebo petrželka dodají barvu, na talíř se hodí i pár kapek citronu.
Podobně krémové polévky z jedné zeleniny najdete mezi našimi recepty. Zkuste například brokolicovou polévku, špenátovou polévku nebo mrkvovou polévku.
Když se to nepovede
- Polévka je vláknitá
- Chřest byl starší nebo nedostatečně oloupaný, u bílého chřestu se loupe celá stopka. Rozmixovanou polévku propasírujte přes jemné síto.
- Zelený chřest po uvaření zhnědl
- Vařil se příliš dlouho nebo bez pokličky na prudkém ohni. Držte mírný var, zelený chřest stačí 10 až 12 minut a citron přidejte až po rozmixování.
- Polévka je mdlá nebo naopak hořká
- Bez soli a citronu bude mdlá, dochuťte ji po lžičkách. Hořkost bývá z tvrdých konců stonků, příště je odlomte výš.
- Po přidání smetany se polévka srazila
- Smetana se vařila příliš prudce nebo byla příliš studená. Vmíchejte ji na mírném ohni a už polévku nevařte.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří chřestová polévka?
Příprava zabere asi 15 minut, samotné vaření dalších 25 minut. Chřest ve vývaru změkne za 12 až 15 minut, celkem je polévka hotová přibližně za 40 minut.
Dá se chřestová polévka uvařit z mraženého chřestu?
Ano. Mražený chřest dejte do vývaru rovnou zmrazený a vařte asi 10 minut. Polévka bude o něco méně výrazná než ze čerstvého chřestu, a hlavičky na ozdobu bývají měkčí.
Dá se chřestová polévka zamrazit?
Nejlépe bez smetany, ve zmrazeném stavu vydrží asi 2 měsíce. Rozmrazenou ji ohřejte a smetanu vmíchejte až nakonec. V lednici vydrží hotová polévka 2 dny.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Místo ní můžete použít 200 ml smetany ke vaření s menším obsahem tuku, polévka bude řidší. Bez smetany stačí jedna menší brambora uvařená s chřestem, která polévku zahustí.
Čím polévku ozdobit a podávat?
Na talíř dejte odložené hlavičky, kapku smetany a nasekanou pažitku. Hodí se k ní opečený chléb nebo krutony z toastového chleba osmažené na másle.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
