Topinamburová polévka
Topinamburová polévka chutná jako směs sladkých brambor a artyčoku, s jemným oříškovým koncem. V polévce ho doplňují brambory, které krém zahustí, cibule s česnekem a 200 ml smetany. Zelenina se vaří 20 minut v zeleninovém vývaru a pak se rozmixuje dohladka, žádná jíška není potřeba. Celé to zabere 45 minut a vyjdou 4 porce po zhruba 300 ml. Topinambury se prodávají od podzimu do časného jara.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Jak vybrat a zpracovat topinambury
Topinambur je hlíza podobná zázvoru, bývá hrbolatá a hůř se loupe. Vybírejte pevné kusy bez měkkých míst a hladší tvary, u kterých se odpadu ztratí méně. Doma je skladujte v lednici nejlépe v papírovém sáčku, ve vlhku brzy měknou.
Brambory do polévky patří kvůli konzistenci: topinambur obsahuje málo škrobu, takže bez nich by byl krém řidší. Můžete použít i kousek celeru nebo petržele, chuť se mírně posune.
Postup: topinamburová polévka
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava zeleniny Topinambury a brambory dobře omyjte kartáčkem a oloupejte. Nakrájejte je na kostky o hraně asi 2 cm. Topinambury po nakrájení tmavnou, proto je nenechávejte déle ležet na vzduchu, případně je dejte do misky s vodou. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
- Základ na másle V hrnci rozpusťte máslo na mírném žáru a opékejte cibuli , dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a po půl minutě topinambury s bramborami. Za občasného míchání je nechte zatáhnout, ať se uvolní vůně.
- Vaření Zalijte vývarem, přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném žáru . Zelenina je hotová, když se kostky rozmáčknou o stěnu hrnce lžící.
- Rozmixování Hrnec sundejte z ohně a polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Pokud má i po mixování drobná vlákna, přeceďte ji přes sítko.
- Zjemnění Vlijte smetanu, prohřejte bez varu, aby se nesrazila, a dochuťte solí a pepřem. Vývar bývá slaný, proto solte až nakonec. Nechte polévku chvíli odpočinout a podávejte horkou.
Podávání a obměny
Topinamburová polévka se hodí k opraženým semínkům i krutonům: ozdobte ji opraženými slunečnicovými semínky, domácími krutony nebo lžící zakysané smetany. Hodí se i s jinou kořenovou zeleninou, třeba s mrkvovou polévkou na jednom stole. Podobně hladký krém dává brokolicová polévka a hustší, sytější je bramborovo-pórková polévka.
Zbylou polévku nechte vychladnout a uložte do lednice do 2 hodin od uvaření. Ohřívejte ji na mírném žáru a mezi tím míchejte, aby se na dně nepřichytila. Pro výraznější chuť můžete na másle opéct i kousek pórku nebo řapíkatého celeru.
Nutriční hodnoty platí pro porci asi 300 ml bez ozdoby a pečiva.
Když se to nepovede
- Polévka je příliš hustá.
- Topinambury a brambory se při chladnutí zahušťují. Při ohřívání přidejte 50–100 ml horkého vývaru nebo mléka a promíchejte.
- Polévka je našedlá.
- Topinambury po oloupání oxidují. Nakrájené je ihned vhoďte do tuku v hrnci nebo do vody se lžící citronové šťávy. Barva se zlepší i trochou citronu až do hotové polévky.
- Chuť je mdlá a příliš sladká.
- Topinambur je přirozeně nasládlý. Dochuťte kapkou citronové šťávy nebo octa a špetkou soli, kyselost chuť zvýrazní.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří topinamburová polévka?
Zelenina se v přikrytém hrnci vaří 20 minut od chvíle, kdy se vývar začne vařit. S přípravou a mixováním je polévka hotová za 45 minut. Je správně měkká, když kostky snadno rozmáčknete lžící.
Musím topinambury loupat?
Nemusíte. Mladé hlízy s tenkou slupkou stačí vydrhnout kartáčkem. Polévka z neloupaných bude tmavší a zemitější. Starší nebo hrbolaté hlízy je lepší oloupat, slupka u nich bývá hořká.
Čím nahradit smetanu, když chci polévku bez mléka?
Použijte stejné množství rostlinné smetany na vaření (ovesné nebo sójové) nebo kokosového mléka. Místo másla vezměte 2 lžíce olivového oleje.
Jak dlouho se polévka uchová a lze ji zamrazit?
V lednici vydrží 3 dny v uzavřené nádobě. Zamrazit ji můžete bez smetany až na 3 měsíce, smetanu vlijte po rozmrazení při ohřívání.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
