Celý pečený květák
Celý pečený květák z hlávky o váze 800 g se potře olejem s česnekem, sladkou paprikou a tymiánem a peče se vcelku 50 minut při 200 °C. Prvních 25 minut pod alobalem změkne uvnitř, pak se odkryje a povrch zezlátne. Hotová hlávka se krájí na měsíčky jako dort. Hodí se jako bezmasý hlavní chod pro 4 osoby se salátem nebo jako příloha k masu.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 150kcal
Jak vybrat a připravit květák
Kupujte pevnou bílou hlávku bez hnědých skvrn s pevnými růžicemi. Listy odstraňte, ale nevyhazujte: stejně jako košťál se dají nakrájet na proužky a upéct na plechu vedle hlávky. Celý pečený květák drží tvar nejlépe z pevné těžké hlávky. Hlávka o váze 800 g stačí na čtyři menší porce jako příloha nebo na dvě sytější jako hlavní chod.
Marináda drží lépe, když je květák suchý a mírně vychladlý. Olej je důležitý nejen pro chuť, ale i pro zlatou barvu povrchu.
Postup: celý pečený květák z trouby
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Upravte květák Troubu předehřejte na 200 °C. Z hlávky odstraňte zelené listy a spodní část košťálu seřízněte tak, aby hlávka stála rovně. Květák opláchněte a nechte oschnout nebo ho osušte utěrkou. Na suchém povrchu drží marináda lépe.
- Namíchejte marinádu V misce smíchejte olej s prolisovaným česnekem, paprikou, solí, pepřem a tymiánem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžičku citronové šťávy.
- Potřete a přikryjte Hlávku položte na plech s pečicím papírem a štětcem ji potřete marinádou ze všech stran i mezi růžicemi. Květák přikryjte alobalem a pečte . V páře uvnitř změkne.
- Odkryjte a dopečte Alobal sundejte a pečte dalších 20 až , až povrch zezlátne a na okrajích mírně ztmavne. Do středu košťálu zapíchněte nůž. Měl by projít bez odporu.
- Nechte chvíli odpočinout Hotový květák nechte stát, aby se okraje zpevnily a šlo ho lépe krájet. Posypte čerstvými bylinkami a nakrájejte na 4 až 6 měsíčků.
Čím obměnit a jak podávat
Do marinády můžete místo tymiánu dát kari nebo lžičku kmínu. Celý pečený květák se hodí i jako příloha: pokud nemáte rádi bezmasá jídla jako hlavní chod, podávejte ho k pečenému masu. Menší porce z jedné hlávky získáte i z květáku z horkovzdušné fritézy, který je hotový rychleji.
Ze zbytku se dají druhý den připravit květákové karbanátky. Jako sytý doplněk bez masa se hodí indický dahl.
Když se to nepovede
- Květák je uvnitř tvrdý, zvenku už tmavý
- Hlávka byla větší, než recept počítá, nebo se začalo pečení bez alobalu. Prodlužte první fázi pod alobalem o 10 minut. Hlávka nad 1 kg potřebuje celkem 60 až 70 minut.
- Marináda stéká na plech a květák je bez chuti
- Hlávka byla mokrá. Osušte ji, potřete a rozetřete marinádu do mezer mezi růžicemi, aby se zdržela. Zbytek oleje z plechu můžete na konci znovu přelít přes květák.
- Květák je kašovitý
- Pekl se příliš dlouho nebo moc zakrytý. Odkrytá fáze musí trvat aspoň 20 minut, aby z povrchu odešla pára. Při píchnutí nože má stále klást mírný odpor.
Časté otázky
Jak dlouho se peče celý květák v troubě?
Hlávka o váze 800 g se peče při 200 °C 45 až 50 minut, nejdřív 25 minut pod alobalem a pak odkrytá. Menší hlávky (500 g) jsou hotové za 35 až 40 minut. Hotový je, když nůž zapíchnutý do košťálu projde bez odporu.
Musí se květák předvařovat?
Ne, když ho první půlku doby pečete pod alobalem. Pokud ale chcete kratší pečení, vařte hlávku 5 minut v osolené vodě, dobře ji osušte a pak pečte jen 30 minut.
Čím nahradit tymián a papriku?
Tymián nahradí oregano nebo provensálské koření, papriku kurkuma nebo kmín. Můžete přidat také kari a bude to indická verze.
Co podávat k celému pečenému květáku?
Jogurtový dip s česnekem a bylinkami, vařené brambory nebo pečivo. Jako bezmasý oběd poslouží čočka nebo dahl, k masu stačí rýže či brambory.
Jde květák ohřát?
Ano, v lednici vydrží 3 dny v zakryté nádobě. Ohřívejte ho 10 minut v troubě při 180 °C, v mikrovlnce změkne a ztratí kůrku.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 4 hodnocení
