Co je na domácí kysané zelí praktické
Domácí kysané zelí obsahuje velké množství probiotik, která jsou důležitá pro zdravé trávení. Při vlastní výrobě máte plnou kontrolu nad množstvím soli a nepoužíváte žádné zbytečné konzervanty. Chuť je mnohem výraznější a křupavější, protože zelí neprochází pasterizací. Je to také velmi levný způsob, jak získat superpotravinu do vaší kuchyně.
Snadný postup na domácí kysané zelí
Příprava: Očistěte hlávky zelí od svrchních listů a rozkrojte je na čtvrtiny. Odstraňte košťál a zelí nakrouhejte na jemné nudličky pomocí krouhače nebo ostrého nože. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a přidejte ji k nakrouhanému zelí do velké mísy.
Solení: Ke směsi přisypte odměřenou sůl a kmín. Rukama zelí důkladně promačkejte a hněťte několik minut, dokud nepustí dostatek šťávy. Tento krok je důležitý, aby domácí kysané zelí bylo správně naložené ve vlastní tekutině. Nechte zelí asi hodinu odpočívat, aby zkřehlo.
Plnění: Připravte si čisté sklenice nebo kameninový hrnec. Zelí do nich postupně pěchujte silou, aby mezi vrstvami nezůstal žádný vzduch. Šťáva musí nakonec zcela překrýt povrch zelí v nádobě. Pokud je šťávy málo, můžete přidat trochu převařené vychladlé vody se solí.
Kvašení: Nádobu uzavřete tak, aby mohl unikat plyn, ale dovnitř se nedostal vzduch. Nechte domácí kysané zelí kvasit při pokojové teplotě asi jeden až dva týdny. Poté ho přemístěte do chladu, kde se proces zpomalí a chuť se ustálí.
Důležité tipy pro domácí kysané zelí
Vždy dbejte na maximální čistotu všech nádob i rukou, aby se do kvašení nedostaly nežádoucí bakterie. Správný poměr soli je zásadní, obvykle se používá dvacet gramů soli na jeden kilogram zeleniny. Pokud byste dali soli málo, zelí by mohlo změknout nebo se začít kazit.
Domácí kysané zelí musí být během celého procesu kvašení ponořené pod hladinou tekutiny. Pokud hladina klesne, dolijte ji mírně osoleným nálevem. Ideální teplota pro počáteční rychlé kvašení je kolem dvaceti stupňů Celsia. Po týdnu je dobré zelí ochutnat a sledovat, jak se mění jeho kyselost.
Mohlo by se vám líbit také
cottage pie,
slaný koláč s hovězím masem a pórkem nebo
sloppy joe sendvič.
